Высший пилотаж [01-53] (2015) SATRip

Высший пилотаж [01-53] (2015) SATRip

Год выхода: 2015
Страна: Россия
Жанр: Обучающий, телепередача, кулинария
Перевод: Не требуется

Описание: Приготовление соусов всегда считалось мастерством экстра-класса, достичь которого позволяет многолетний опыт и профессиональное поварское «чутьё». Если Вы уже неплохо разбираетесь в принципах приготовления различных блюд и готовы повысить свой кулинарный уровень, то эта передача создана для Вас! Илья Лазерсон научит Вас готовить соусы из разных кухонь мира, расскажет о классификации соусов, покажет, как и с чем их правильно подавать и поможет избежать типичных ошибок при их приготовлении.[spoiler=Содержание]01. Соусы бешамель, морней.Бешамель это «основа основ» в науке приготовления соусов. Он хорош и сам по себе и как база для создания целой палитры вкусных соусов. Например, морней делается на основе бешамель с добавлением сливок, желтка и сыра.02. Соусы субиз, крем, персиль. Субиз, крем, персиль три великолепных французских соуса на основе классического бешамеля. Стоит добавить в него лук, сливки или обычную петрушку и вот на столе уже вкусовая палитра соусов на все случаи жизни.03. Соус сюпрем.Название французского соуса сюпрем переводится как «совершенный», что полностью оправдано его вкусом. Этот нежный соус готовится в несколько этапов. Так что следует запастись терпением и желанием сотворить настоящую французскую классику!04. Соус алеман. Алеман один из самых сложных французских соусов, хотя переводится как «немецкий». Это - классика, требующая терпеливости, времени и некоторых знаний. Однако, справиться с ним можно и с первого раза. Как? Смотрите в этом выпуске!05. Соус жю-лие. Жю-лие один из основных французских соусов на основе насыщенного телячьего бульона с добавлением бекона, шампиньонов и овощей. Он хорош к любому мясу, но чаще служит базой для создания ещё более сложных соусов.06. Соусы борделез, шатобриан.Борделез и шатобриан делаются на одной основе жю-лие, то есть на насыщенном мясном соусе. Для приготовления следует запастись сухими винами, сливочным маслом, зеленью и специями. Остальные подробности - в этом выпуске!07. Соусы диабль, лионез.Дьявольский соус диабль и лионский соус лионез похожи тем, что делаются на базе жю-лие. Только в диабль добавляют изрядное количество жгучего перца, оправдывая его название. Оба соуса готовятся долго, но вкус стоит того!08.Соусы мадер, гратен, шасёр.Эти три соуса похожи тем, что делаются на одной основе жю-лие. Однако вкусы совершенно разные благодаря тому, что в одном случае добавляется мадера, в другом грибы, а в третьем сухое вино и коньяк.09. Соусы пуаврад, реформ.Пуаврад перечный соус не из самых лёгких. Он готовится на основе жю-лие с добавлением овощей, ветчины и перца. Зато соус реформ делается за считанные минуты уже на основе пуаврад. Оба очень вкусные и ароматные!10. Соус олландез.Олландез переводится с французского как голландский, но к Голландии не имеет никакого отношения. На вкус этот соус нежный, бархатный, сливочный, а самое главное - готовится за несколько минут!11. Соусы беарнез, шорон, фойо.Беарнез - пикантный и вместе с тем чуть острый. Поэтому он очень хорош к мясу, в частности к стейкам. Отдельного внимания стоят соусы фойо и шорон, которые делаются на основе беарнез, но всё же имеют свои вкусовые нюансы.12. Масляные соусы.Бёр-нуар, бёр-нуазет, бёр-блан, бёр-мёньер так называются соусы, за основу которых берётся растопленное сливочное масло. А вот добавки к нему разные, что позволяет создать различные вкусовые оттенки.13. Соус карри.Пикантно-острый соус карри с лёгкой нотой яблока, имбиря и кокосовой стружки требует времени и некоторых кулинарных навыков. Однако усилия будут вознаграждены соус получается вкусный и довольно универсальный.14. Соусы томатный, провансаль.Эти соусы относятся к универсальным, при этом они очень разные. Томатный с ароматом жареной грудинки, овощами и специями делается на бульоне. Провансаль с помидорами, базиликом и сливочным маслом на белом вине.15. Соусы хлебный, клюквенный, шведский.Каждый из этих соусов хорош по-своему! Хлебный, на сливочном масле с ароматом гвоздики, подаётся к языку, кисло-сладкий клюквенный к стейку или десертам, а шведский с грибами и сливками к рыбе и варёному мясу.16.Соусы бигарад, римский, руанский.Чудесные соусы к утке бигарад, римский и руанский готовятся непросто, но стоят того! Вкус каждого оригинален. Так, в бигарад кладут ягодное пюре, в римский изюм, а в руанский коньяк и куриную печёнку.17. Масло анчоусное, берси, диабль. Твёрдые масляные соусы универсальная дополнение к любому блюду. Сливочное масло с анчоусами хорошо к стейку, с лимонным соком и цедрой к рыбе и овощам, с острым перцем и карри ко всему перечисленному.18. Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари. Твёрдые масляные соусы ароматное дополнение к любому блюду. Сливочное масло с шалотом подают к рыбе, с каперсами и шпинатом к баранине, а острое с кетчупом, горчицей и специями универсально.19. Соусы майонез, тирольский, айоли. Домашний майонез в разы вкуснее покупного, не говоря о соусах на его основе! Если добавить в майонез помидор, петрушку и специи, получится тирольский соус. Щепотка перца и чеснок превратят его в соус айоли.20. Соусы кембридж, глостер, тысяча островов. Майонез - отличная база для других соусов! Добавьте сметану и фенхель, и получите соус глостер, анчоусы и перец - кембридж. А знаменитый «тысяча островов» - тот же майонез, но с кетчупом, зеленью и специями.21. Соусы тартар, верт, винсен, руй. Соусов на базе майонеза очень много! Приготовьте тартар с корнишонами и каперсами, верт с эстрагоном и шпинатом, руй с куриной печёнкой и картофелем. Если смешать тартар с соусом верт, получится винсен!22. Соусы камберленд, чимичурри.Великолепные соусы к мясу делаются не очень быстро, но стоят того! Кисло-сладкий камберленд с ноткой цитрусовых, портвейном и желе из красной смородины. Пряно-острый чимичурри с зеленью, перцем и оливковым маслом.23.Соусы терияки, понзу. Великолепные японские соусы терияки и понзу подаются к блюду отдельно или используются как маринад для рыбы и мяса. Если хочется чего-то необычного, приготовьте эту взрывную смесь цитрусовых, перца, имбиря и специй!24. Соусы хойсин, кисло-сладкий. Популярный китайский соус хойсин имеет сладковатый вкус и остро-пряный аромат. Знаменит тем, что подаётся к пекинской утке. Более мягкий на вкус и при этом универсальный кисло-сладкий соус известен не менее.25. Сатай и острый тайский соус. Вкус соуса сатай ореховый, с лёгкой пряной ноткой и кокосовым ароматом. Для тех кто любит «погорячее» острый тайский соус! Жгучий, с ароматом лайма и чеснока, с характерным вкусом рыбного соуса настоящая бомба!26. Соусы болоньезе, путтанеска.Соусы болоньезе и путтанеска посвящены любителям итальянской пасты. Первый - насыщенный, овощной, с мясом и зеленью, второй - пикантный, с анчоусами, чесноком и каперсами. Оба подходят к любым макаронам!27. Соусы цезарь, тоннато. Знаменитые соусы цезарь и тоннато стоят того, чтобы с ними повозиться. Делаются всего за двадцать минут, но требуют незаменимых ингредиентов! Это пармезан, анчоусы, хорошее оливковое масло, тунец в собственном соку и специи.28. Соус песто и сальса верде. Песто и сальса верде очень простые и очень вкусные соусы! Песто ароматный коктейль из зелёного базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла. Верде пикантно-острый с анчоусами, чесноком, каперсами и петрушкой.29. Соусы сациви, сацебели. Грузинскую кухню невозможно представить без знаменитых соусов сациви и сацебели! Оба – остро-пряные, с грецкими орехами, ароматной кинзой, овощами и специями. Однако на вкус различаются и подходят к разным блюдам.30. Соусы ткемали, баже.Грузинские соусы ткемали и баже способны кардинально изменить вкус привычных блюд из рыбы, мяса и овощей. Если ткемали – более лёгкий, сливовый, с ароматом специй, то баже – острый, ореховый, с шафраном и кинзой.31. Соусы дзадзыки, райта. Соусы дзадзыки и райта немного похожи, хотя один из них греческий, другой – индийский. Оба делаются на основе натурального йогурта с овощами, травами и специями. Дзадзыки – свежий, чесночный. Райта – более пряный, травяной.32. Соусы аррабиата, альфредо. Итальянские соусы аррабиата и альфредо подаются к макаронам. Аррабиата не зря звучит в переводе как «сердитый». В нём много перца, помидоров и чеснока. Альфредо – нежная смесь сливочного масла, пармезана, сливок и грибов.33. Зелёный схуг, острая зелёная сальса.Два зелёных, острых, пряных соуса! Схуг – родом из Йемена, отличается большим количеством кардамона, гвоздики, перца и зиры. Зелёную сальсу придумали в Мексике. В ней много овощей, травы и жгучего зелёного перца.34. Соусы мохо пикон, софрито. Испанские соусы мохо пикон и софрито хороши к мясу, но на вкус абсолютно разные. Мохо пикон – на основе оливкового масла с большим количеством перца и чеснока. Софрито – овощи и орехи, на основе выпаренного красного вина.35. Соусы ромеско, пикада. Испанские соусы ромеско и пикада похожи тем, что имеют в составе большое количество орехов. Однако ромеско более овощной и острый из-за жгучего перца, а пикада – нежнее за счёт зелени и хлеба. Оба считаются универсальными.36. Соусы польский, зелёный немецкий.Два соуса – польский и зелёный немецкий похожи тем, что имеют в составе варёное яйцо. Польский – лёгкий, на основе сливочного масла, идеален к рыбе. Немецкий – сметанно-горчичный, отлично дополняет отварной картофель.37.Пуммарола и сальса певерада.Два итальянских соуса – два разных темперамента! Неаполитанский пуммарола – насыщенный, с ароматом овощей и зелени. Венецианский сальса певерада – пикантный, с анчоусами, куриной печёнкой и гранатовым сиропом.38.Соус из трав.Густой итальянский соус, главную роль в котором играют травы – петрушка и зелёный базилик, за счёт чего он и получил своё название. Замечательное дополнение к разнообразным мясным блюдам или пасте39. Соусы аматричана и банья-кауда.Два разноплановых итальянских соуса, несложных в приготовлении. Несмотря на простоту, они обладают богатым вкусом: аматричана – красный соус на томатной основе, банья-кауда - на основе оливкового и сливочного масел.40. Соус чилиндрон.Густой испанский соус, обладающий богатым вкусом и приятной остринкой. Конечно же, главными его ингредиентами являются хорошее оливковое масло и традиционный хамон. Чилиндрон - отличное дополнение к мясным блюдам.41. Соусы самфаина и гремолата.Две страны, два соуса, две разные технологии приготовления и общая область применения – мясные блюда: самфаина – тёплый каталонский овощной соус, а вот гремолата – холодный итальянский на основе петрушки.42. Соус ранчеро.Очень колоритный представитель мексиканской кухни: достаточно простой в приготовлении холодный овощной соус, который не просто подчеркнёт вкус любого жареного мяса, но и внесёт свою тонкую и интересную нотку за счёт какао!43. Шоколадный моле.Ароматнейший мексиканский соус. На первый взгляд, абсолютно несочетаемые ингредиенты: корица, арахис, куриный бульон, помидоры и шоколад... Но на самом деле – это один из самых вкусных соусов мира.44. Соусы пепита и пико-де-гальо.Два острых холодных соуса к мясу, приготовленному на гриле: пепита – среднеострый на основе тыквенных семечек и пико-де-гальо – томатно-луковый соус для тех, кто действительно любит погорячее!45. Соус гамбоЭтот оригинальный густой соус родом из Луизианы: один из характерных представителей местной народной кухни, весьма демократичен по своему составу, но удивительно интересен по вкусу.46. Соус барбекю.Один из самых популярных мировых соусов: кисло-сладкий, с аппетитным копчёным ароматом - идеально подходит для любой еды, приготовленной на гриле.47. Сырный соус и гуакамоле.Два культовых мексиканских соуса, которые невероятно популярны во всём мире: холодный гуакамоле на основе авокадо и тёплый сырный с небольшим овощным дополнением – идеальная пара для мясных блюд!48. Соус биск и раковое масло.Два оригинальный соуса, основой для которых являются ракообразные: насыщенный и ароматный биск и нежное утончённое раковое масло – прекрасное дополнение к рыбным блюдам.49. Йогуртовые соусы с тхиной.Два простых, но весьма характерных соуса на основе йогурта и тхины: идеально дополняют мясные блюда на гриле, а жареную цветную капусту превращают в настоящий кулинарный шедевр!50. Соусы фесенджан и гейме.Яркие, насыщенные и несложные в приготовлении иранские соусы: фесенджан – на основе грецких орехов и граната, гейме – густой мясной соус с отварным горохом.51. Йогуртовые соусы.Три простых соуса на основе натурального йогурта: лёгкие, освежающие, при этом отлично дополняющие и подчёркивающие вкус любых блюд, приготовленных на гриле.52.Соус питла.Оригинальный и достаточно несложный в приготовлении индийский соус на основе нутовой муки. Его насыщенный гороховый вкус и лёгкий аромат прекрасно сочетаются с отварным рисом.53. Два вида чатни.Два традиционных индийских соуса, прекрасно дополняющие блюда из мяса и птицы: густые, сладкие и весьма пряные – отличный способ придать новые нотки привычной еде.

Формат: XviD / MP3
Продолжительность: ~ 00:30:00 выпуск
Качество: SATRip
Видео: MPEG4, XviD, 720x400 (16:9), 25.000 fps, 729 Kbps (0.101 bit/pixel)
Аудио: MPEG Audio, 48.0 KHz, 2 ch, 128 Kbps



Загрузил: Ppavel13 (5 июля 2016 19:18)
Управление: [обновить]
Взяли: 3 | Размер: 20.29 GB
Последняя активность: не наблюдалась
Раздают: 0 Качают: 0 Скачали: 0
Мультитрекер: Раздают: 304 Качают: 510 Скачали: 456
Содержание:
Высший пилотаж (53 файла)
avi 01. Соусы бешамель, морней.avi (438.85 MB)
avi 02. Соусы субиз, крем, персиль.avi (357.69 MB)
avi 03. Соус сюпрем..avi (336.86 MB)
avi 04.Соус алеман.avi (282.41 MB)
avi 05. Соус жю-лие..avi (456.45 MB)
avi 06. Соусы борделез, шатобриан..avi (421.70 MB)
avi 07. Соусы диабль, лионез..avi (412.92 MB)
avi 08.Соусы мадер, гратен, шасёр..avi (322.47 MB)
avi 09.Соусы пуаврад, реформ..avi (356.15 MB)
avi 10.Соус олландез..avi (389.84 MB)
avi 11. Соусы беарнез, шорон, фойо..avi (307.67 MB)
avi 12. Масляные соусы..avi (444.68 MB)
avi 13. Соус карри..avi (425.31 MB)
avi 14. Соусы томатный, провансаль..avi (367.57 MB)
avi 15. Соусы хлебный, клюквенный, шведский..avi (358.39 MB)
avi 16.Соусы бигарад, римский, руанский..avi (372.77 MB)
avi 17. Масло анчоусное, берси, диабль..avi (368.60 MB)
avi 18. Масло с шалотом, монпелье, кафе де пари..avi (331.89 MB)
avi 19. Соусы майонез, тирольский, айоли..avi (402.99 MB)
avi 20. Соусы кембридж, глостер, тысяча островов..avi (370.00 MB)
avi 21. Соусы тартар, верт, винсен, руй..avi (361.45 MB)
avi 22.Соусы камберленд, чимичурри..avi (412.62 MB)
avi 23.Соусы терияки, понзу..avi (453.69 MB)
avi 24.Соусы хойсин, кисло-сладкий.avi (474.89 MB)
avi 25.Сатай и острый тайский соус..avi (383.88 MB)
avi 26. Соусы болоньезе, путтанеска.avi (364.82 MB)
avi 27. Соусы цезарь, тоннато..avi (385.15 MB)
avi 28. Соус песто и сальса верде..avi (371.70 MB)
avi 29. Соусы сациви, сацебели..avi (408.29 MB)
avi 30. Соусы ткемали, баже..avi (469.27 MB)
avi 31. Соусы дзадзыки, райта..avi (426.49 MB)
avi 32. Соусы аррабиата, альфредо..avi (411.98 MB)
avi 33. Зелёный схуг, острая зелёная сальса..avi (422.81 MB)
avi 34. Соусы мохо пикон, софрито..avi (429.56 MB)
avi 35. Соусы ромеско, пикада..avi (389.32 MB)
avi 36. Соусы польский, зелёный немецкий..avi (388.90 MB)
avi 37.Пуммарола и сальса певерада..avi (336.59 MB)
avi 38.Высший пилотаж Соус из трав.avi (369.85 MB)
avi 39.Соусы аматричана и банья-кауда..avi (383.81 MB)
avi 40. Соус чилиндрон. .avi (332.60 MB)
avi 41.Соусы самфаина и гремолата.avi (478.85 MB)
avi 42. Соус ранчеро..avi (366.98 MB)
avi 43. Шоколадный моле..avi (398.49 MB)
avi 44. Соусы пепита и пико-де-гальо..avi (390.73 MB)
avi 45. Соус гамбо..avi (346.32 MB)
avi 46. Соус барбекю..avi (383.67 MB)
avi 47. Сырный соус и гуакамоле..avi (349.34 MB)
avi 48. Соус биск и раковое масло..avi (393.71 MB)
avi 49. Йогуртовые соусы с тхиной..avi (391.72 MB)
avi 50. Соусы фесенджан и гейме..avi (535.71 MB)
avi 51. Йогуртовые соусы..avi (426.44 MB)
avi 52.Соус питла.avi (373.89 MB)
avi 53.Два вида чатни.avi (433.79 MB)
1
Ответов: 0 | Просмотров: 103
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.