Délicieux tofu sauce Satay sauce indonésienne aux arachides Tofu texturé

############################# Video Source: www.youtube.com/watch?v=8_rTC-AJXOE

Je me suis inspirée de la recette Poulet sauce Satay pour te présenter cette vidéo ! • La sauce Satay : • C'est une sauce qui nous vient d'Indonésie, on la connait aussi sous le nom de Saté ou encore sauce aux cacahuètes ou sauce aux arachides. • Elle est facile à préparer et est composée principalement de cacahuètes grillées ou encore de beurre de cacahuètes crémeux ou croquant. • Elle s'utilise en marinade, comme dans ma recette. Dans ce cas, elle peut être broyée grossièrement, et être assez liquide pour jouer son rôle. • Elle peut servir de condiment pour accompagner des rouleaux de printemps par exemple ou des bâtonnets de légumes. Dans ce cas, elle sera plus crémeuse et épaisse. • La différence se fait dans l'ajout d'eau et la durée du broyage.... • La version authentique de la sauce Satay est faite avec des cacahuètes non salées grillées qu’on mixe avec le reste des ingrédients et la version simplifiée plus commune est préparée à base de beurre d’arachide. • Elle contient normalement de la sauce de poisson (Nuoc mam), que je ne mets pas pour une version vegan bien entendu ! • La sauce Satay, c'est un peu comme le couscous, chaque maison a sa recette plus ou moins personnalisée... • ***Les ingrédients pour une marinade de 2 personnes : • 1 à 2 gousses d'ail selon son goût • 40 g d'échalote j'utilise des échalotes vertes • 1 doigt de gingembre, calibré selon son goût • 40 g de beurre d'arachide, crémeux ou crunchy • 4 branches de coriandre • 10 cl d'eau filtrée (plus ou moins selon ) • 1 C à soupe de sauce soja (sans gluten) • 1 pincée de cumin • 1 pincée de paprika • 1/2 pincée de piment d'espelette (ou plus selon son goût) • sel et poivre au goût - la sauce soja apporte son goût salé attention ! • Réduire tous ces ingrédients au mixer. Ajuster son épaisseur en eau pour une marinade. • ***La préparation du tofu : • Comme je l'ai expliqué dans une précédente vidéo, je prépare mon tofu à l'avance en le mettant en presse pour sortir un maximum d'eau. Je le congèle ensuite, entier ou découpé de différentes manières en fonction des utilisations ultérieures. • Puis je le décongèle au réfrigérateur la veille de son utilisation. Le congélation change la texture du tofu. Il faut maintenant l'essorer fermement dans la main pour sortir l'eau qui se sera infiltrée dans les cavités créées par la congélation. • Ce nouveau tofu est plus ferme, plus texturé, et plus goûteux... Il s'imprègne mieux des marinades. Il offre une meilleure mâche en bouche. • Tous les renseignements ici : • As-tu déjà goûté un tel tofu, texturé... • ***Mettre le tofu préparé dans la marinade au frais pour une heure environ. Puis le mettre dans une poêle. Monter en petite ébullition pendant 5 à 10 minutes pour bien répartir la chaleur. Le tofu ne nécessite pas de cuisson à proprement parler mais la montée en chaleur va le raffermir. • ***Servir le tofu sauce satay sur un riz taï vapeur en le nappant de sauce. Ajouter de la coriandre ciselée, et quelques éclats d'arachide ! Il ne reste plus qu'à se régaler... • _____________ • Musique : Samuel Liégeon, improvisation au piano • ____________

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