Rezept für Gänsebrust sousvide 8010 inkl Tranchieranleitung

############################# Video Source: www.youtube.com/watch?v=D1Qg9mLU1as

Das ganze Rezept mit allen Zutaten findet Ihr auf http://falk-kulinarium.de/wordpress/g... • Gans einfach. Wer kennt das nicht? Die Gans will einfach nicht zart werden. Gerade Gänsebrust neigt dazu in einem trockenes Desaster oder einer zähen Katastrophe zu enden. Aber wie bekommt man das Ganze in den Griff. Wir haben einiges probiert und uns nach diversen erfolglosen Versuchen von einer rosa gebratenen Gänsebrust auf dem Teller verabschiedet. Es hat einfach nicht funktioniert und unsere Backenmuskeln wurden durch das angestrengte Kauen doch sehr stark strapaziert. • Rosa Gänsebrust sous-vide hat auch nicht das gewünschte Ergebnis gebracht. Wenn die Brust für 2 h bei 75°C im Thermalisier badet, ist zwar die Kerntemperatur erreicht, aber man bekommt die Haut in der heißen Pfanne nicht kross genug und das Fleisch ist zäh wie bei nem alten Schwan. • Also sind wir zurück zur alten Niederthemperatur-Methode in Kombination mit dem sous-vide Garverfahren gewechselt. Klassischerweise wickelt man die Gänsebrust mit Knochen, also 2 Brüste, mit mehreren Lagen Frischhaltefolie ein und gart sie dann bei trockener Hitze im Backofen bei 80°C für 10 Stunden. Dann wird die Haut noch im heißen Ofen aufgeknuspert und fertig ist eine sicher nicht mehr medium gebratene, aber schön weiche Gänsebrust mit krosser Haut. Dieses Verfahren haben wir ein wenig abgewandelt und die Brust am Knochen vakumiert und dann im Wasserbad bei gleicher Temperatur und Zeit gegart. Herausgekommen ist eine herrlich saftige Gänsebrust sous-vide 80°/10h mit krosser Haut • • Wenn Euch unsere Videos gefallen, dann abonniert doch unseren Kanal. Einfach oben auf Abonnieren klicken und Ihr habt alle unsere neuen Videos im Ticker. • Unsere Bilder von Rezepten und aus den Kategorien Genusssucht und Küchenhumor findet Ihr auch auf Instagram / falk_kulinarium und Pinterest / thorstenfalk • Folgt uns auf Facebook / falk.kulinarium und Google+ https://plus.google.com/u/0/b/1046212... , um immer über alle neuen Rezepte, Pics und Videos informiert zu sein. • Auch über Twitter / falk_kulinarium könnt Ihr uns folgen. • Und wenn Ihr Euch nach einer Auszeit sehnt, dann besucht uns in unseren Hotels rund um den Plauer See im Herzen der Mecklenburgischen Seenplatte zwischen Plauer See und Müritz http://www.falk-seehotels.de/

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