Valrhona Essentiels Mousse au chocolat à base de crème anglaise

############################# Video Source: www.youtube.com/watch?v=EHlEtqT3GC0

Lorsque la crème anglaise est chaude et chinoisée, ajouter si nécessaire la gélatine réhydratée. • Verser progressivement sur le chocolat fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange. • Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion. • Stabiliser si besoin cette émulsion avec une partie de la crème montée mousseuse. • Dès que le mélange est lisse, vérifier la température (35/38°C pour les blancs et blonds, 38/41°C pour les laits, 47/50°C pour les noirs) et ajouter le reste de la crème montée mousseuse. • Pour équilibrer cette recette avec nos autres produits, rendez-vous sur www.valrhona.com dans la catégorie les Essentiels. • Découvrez de nouveaux contenus exclusifs pour les amateurs de chocolat Valrhona • / valrhona • / valrhonafrance • / valrhonafrance • / valrhonafrance • https://fr.foursquare.com/ValrhonaFrance

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