Pastel de Nata Tradicional Português 5

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O doce mais típico de Portugal, o Pastel de Nata é um ícone e um orgulho nacional! Esta pequena maravilha aromatizada de limão e canela, tem um recheio cremoso dentro de uma massa crocante e é o preferido de todos os portugueses! • PASTÉIS DE NATA (10 a 12 unidades) • 250 gr de leite gordo (leite integral) • 150 gr de açúcar • 75 gr de água • 30 gr de farinha sem fermento • 4 gemas • 1 ou 2 paus de canela • 3 ou 4 tiras de casca de limão (limão siciliano) • cerca de 300 gr de massa folhada* • Para a calda de açúcar: Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o ponto pérola. • Para o creme de leite: Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar uma pastinha/creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão (sem a parte branca) ao lume até começar a querer ferver. nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar. • Para o creme do pastel de nata: Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura. Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado. • Para a massa*: estique a massa folhada num rectângulo com cerca de 18/20 cm por 33-35 cm. Polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo. Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura. • Coloque as rodelas de pé nas forminhas e forre com a ajuda do polegar humedecido em água para não agarrar. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos antes de rechear. • Para cozer: Encha as forminhas** até 3/4 com o creme e leve ao forno pré aquecido a 250ºC (ou o máximo que o seu forno atingir) durante cerca de 10-12 minutos. É importante que o forno esteja a aquecer durante uns 20 minutos antes de colocar os pastéis. Os pasteis devem ficar com a massa dourada e crocante e com o recheio cremoso e com um aspecto tostado na superfície. Ajuste o tempo de cozedura conforme o seu forno e o tamanho das forminhas. Todos os fornos são diferentes então tenha atenção para não cozer demasiado e ficar com aspecto talhado. É provável que nem em todos os fornos os pasteis ganhem cor de maneira a ficarem com pontos pretos. Os pasteis de nata feitos em casa nunca ficam iguais aos das pastelarias, para nos aproximarmos o máximo possível temos de ir experimentando com os nossos fornos para perceber se temos de baixar a temperatura e ajustar o tempo. • *O ideial é usar massa folhada caseira, feita com manteiga, como a receita que demos na semana passada, porque a massa folhada de compra tem tendência a encolher e não é tão crocante. Mas se for essa a sua opção tenha em conta que visualmente ficaram um pouco mais pequenos e um pouco mais moles. • Link para a receita de massa folhada: • Massa Folhada- Técnicas Básicas de Pa... • **As formas típicas de pastel de nata vendem-se em Portugal nas casas de artigos de cozinha para profissionais. Podem também ser feitos em formas de muffins, empadas ou descartáveis de alumínio.

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