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Tipos de cortes básicos en la cocina
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Video Source: www.youtube.com/watch?v=ZzmgnjYuQDg
Cómo cortar un jamón ibérico de bellota: La Maza • Arturo Sánchez te enseña como cortar un jamón ibérico paso a paso desde que el jamón entra en casa. • Te contamos cuáles son las partes principales del jamón, como se hace la limpieza y perfilado y cómo se debe cortar correctamente cada parte de la pata de un jamón ibérico. • En este tercer video de la serie Cómo cortar jamón ibérico nos centramos en el corte del jamón ibérico en la parte de la maza. • Empezamos a cortar el jamón por la parte más alta. Encontraremos zonas de grasa y siempre debemos dejar al menos un 25% de grasa al magro. • Cuanto más perfectas saquemos las lonchas, más fácil será luego a la hora de emplatar esta verdadera obra de arte gastronómica que es el Jamón Ibérico 100% puro de bellota. • En el vídeo de cómo cortar un jamón - La Maza, José Ángel Muñoz, Maestro Cortador, nos explica cómo cortar esta auténtica joya de la gastronomía española. • -------------------------------------------------------------- • CURSO CÓMO CORTAR UN JAMÓN IBÉRICO • Cómo cortar un jamón: Introducción (1/5) • • Cómo cortar jamón ibérico - Introduc... • Cómo cortar un jamón: Limpieza y perfilado (2/5) • • Cómo cortar jamón ibérico - Limpieza ... • Cómo cortar un jamón: La Babilla (4/5) • • Cómo cortar jamón ibérico - La Babill... • Cómo cortar un jamón: El Jarrete (5/5) • • Cómo cortar jamón ibérico - El Jarret... • -------------------------------------------------------------- • SOBRE ARTURO SÁNCHEZ • Nuestra pasión, desde hace 100 años, es crear, año tras año, el Mejor Producto Ibérico, un jamón único entre los ibéricos. • Somos fieles al Legado recibido, mejorado con el saber hacer tras cuatro generaciones, que no es otro que partir de un cerdo ibérico único y exclusivo y la creación artesanal, pieza a pieza, sabiendo actuar en simbiosis con la naturaleza. • -------------------------------------------------------------- • CONTACTA CON NOSOTROS • Más información: http://www.arturosanchez.com • Contacta con nosotros: [email protected] • Redes Sociales • / jamonarturosanchez • / jamonarturosanchez • / jamonarturo • © Arturo Sánchez 2018
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