Halloweentårta desserten för en läskig kväll recept

############################# Video Source: www.youtube.com/watch?v=mEnmLKfX8Lo

Moussetårta med hjortron, kolapannacotta och brownie med pekannötter • Glöm inte att prenumerera på min kanal: https://cutt.ly/nzk4DVF • Instagram: / johanheibertgastronomi • Kolla in min sida: https://www.johanheibertgastronomi.se/ • Musik av Douglas Holmquist: https://youtube.com/@douglasholmquist... • Tryck ner i en Pacojetbägare och fryser för att senare göra en puré på den. • Vi går över på mittenlagret i tårtan i stället som kommer vara kolapannakotta, så jag tar en burk med söt kondenserad mjölk och kokar den i burken i vatten i två timmar. låt den svalna lite och lägger sedan 7,5g gelatinblad i blöt. Koka upp tillsammans med 200g grädde. Det här blir självklart mer panna cotta än vad som behövs men receptet är baserat på storleken på burken med kondenserad mjölk. • Låt det koka upp och tillsätt gelatinet. Fyll en rund silikonform som är 16 cm i diameter ca en halv till en cm högt. Jag fyller även några dekorationsformar med kolapannacottan som används som garni ovanpå tårtan. En rund form och en dödskalle • Allt det här åker in i frysen så det blir hårt och går att ploppa ur formarna. • Mörk brownie med pekannötter • Nu ska jag göra brownien som används till botten. Men då behöver jag vaniljsocker. Och det gör jag själv av använda, sköljda och torkade vaniljstänger och socker. Jag använder 10g torkade vaniljstänger till 100g socker och mixar. Vaniljsockret förvarar du sedan i en lufttät burk. • Tillbaka till brownien: i en kastrull tillsätt 100g smör, 50g mörk choklad, 2g snabbkaffepulver, en nypa salt, 4g av det hemmagjorda vaniljsockret. Tillsätter även 50g hackade pekannötter. • I en skål vispar jag 2 ägg tillsammans med 175g socker till ett fluff, jag tillsätter chokladsmöret och sist vänder jag ner 50g vetemjöl och 30g kakao. Brownin hälls också i en silikonform med en diameter på 16cm och bakas i ugnen på 150°C till en innetemp på 90-95°C. När kakan är klar, fryser jag den för att lättare få ut den ur formen. Jag använder utstickaren som tillhör tårtformen för att skapa en perfekt rund botten till min tårta. Jag sparar alla kanter för att kunna göra ett chokladflarn senare. Brownieringen åker tillbaka in i frysen. • Åter till pannacottan. Den är nu fryst så jag ploppar ur den ur 16cm formen och ploppar även mina så dekorationer. För den platta kolaskivan använder jag samma utstickare som förut fast andra sidan som är anpassad för intrigören. Allt åker sedan tillbaka in i frysen. Nu börjar vi närma oss montering av tårtan och då mixar jag de frysta hjortronen till en puré. I en kastrull tillsätter jag 300g hjortronpuré, 100g socker och 20g citronjuice, detta får koka upp och så tillsätter jag 5g blötlagda gelatinblad. Låt purén komma ner till rumstemperatur och vispa 300g grädde. Den ska vara ganska lätt vispad. Vänd ihop puré och grädde i tre vändor för att behålla så mycket uppvispad volym som möjligt. Häll den nu färdiga moussen i en spritspåse. • Nu lägger vi ihop tårtan genom att fylla den till hälften med hjortronmousse, lägga i den stansade skivan av kolapannacotta, fylla på med mer mousse och avsluta med brownibotten. Nu fryser vi tårtan för sista gången och när den är helt fryst ploppas den ur silikonformen. • Eftersom det ska bli en halloweentårta så sprayar jag den med ett orangefärgat kakaofett så den får en sammetsyta. • Två sista grejerna innan tårtan är redo att serveras • Först ett brownieflarn av kanterna från brownien som jag mixar till ett pulver. Jag smälter mörk choklad i ett vattenbad. När chokladen är smält så blandar jag ihop dom. Det är 100g browniekant och 75g choklad så ni kan hålla rätt på proportionerna. Medan chokladmassan fortfarande är varm, kavlar jag den på en silikonmatta under plastfilm till ca 3mm tjock. Jag stansar den med samma utstickare som jag använde till brownien och ställer den i frysen. Nu tillbaka till den hemliga avrinningen från hjortronen. Den kommer jag använda till en spritsbar gelé genom att i en kastrull tillsätta 75g socker och 3 g agar agar som är ett geleämne utvunnet av alger. Jag vispar ut detta i 25g citronjuice och tillsätter sen 200g hjortronsaft. Låt detta koka upp under omrörning och häll det sedan på en bricka som du ställer i kylen. Efter en stund i kylen har den geleats och man kan enkelt med en sked skära ut mindre bitar. Gelén mixar jag med en stavmixer till en puré och fyller en spritspåse. När man mixar en gelé så slår man in massa luft i den och det vill jag få bort så att den spritsbara gelén är transparent och fin. Det gör jag genom att vacka den direkt i spritspåsen. Då kokar alla gaser ur gelén och den blir klar och fin. • #halloween #dessert #tårta #moussetårta #efterrätt #hjortron #pannacotta #pannacottarecept #kolapannacotta

#############################

New on site