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EP02 哥哥教你打水｜ 水餃配螢幕，孤獨又豪華的美食家【蝦仁高麗菜水餃】廚房廢寶索艾克
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Video Source: www.youtube.com/watch?v=yOqqCRnUl_E
我，水餃與螢幕的三人晚餐，怎麼會孤獨? • 冷凍庫有一包水餃，內心之踏實勝過春節安太歲 • 廢寶如我嘴含水餃放眼世界， • 進可攻退可守，立於不敗之地 • -- • 廚房廢寶索艾克 • 臉書： / soacliu • IG：https://www.instagram.com/soacliu/?hl... • 新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001... • 好食譜書，不帶一本回家ㄇ～ • 廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~ • -- • 食材（約35顆） • 高麗菜 250g，切絲 • 豬後腿肉 250g，細絞（肥瘦比例為3：7） • 雞高湯 50ml，可以水取代 • 蔥 1支，切蔥花 • 蝦子 75g，去殼切碎塊 • 餃子皮 35張 • 鹽 適量 • 香油 1/2大匙 • 醬油 1大匙 • 白胡椒粉 少許 • 作法 • 高麗菜絲撒上1/2小匙鹽，搓揉均勻靜置10分鐘，等水分滲出後過清水洗去鹽分，用力擠乾高麗菜絲。 • 絞肉加入1/4小匙鹽巴來回攪拌，等絞肉變得有黏性、會牽絲的狀態，倒入醬油、香油與白胡椒粉調味。 • 接著打水，將高湯分次加入絞肉，同時來回持續地轉圈攪拌，讓肉餡把水份都吃進去。打水可讓水餃咬下時爆出更多幸福湯汁，不想用罐頭高湯就用滴雞精稀釋。 • 加入蔥花、蝦仁碎與高麗菜絲拌勻，內餡就完成囉。 • 將水餃皮輕輕地拉開填入內餡，中間對折壓緊，左拉三個皺褶後捏緊開口，接著右邊拉三個皺褶同樣捏緊開口。拉一下皮薄一點，比較好包口感也更好。可用任何喜歡的方式包水餃，水餃皮邊緣不用沾水，皮夠新鮮的話自帶黏性，封口不用沾水也可黏緊。 • 準備一鍋沸水，放入水餃後攪拌一下以免黏鍋底，保持微滾煮到浮起來，計時1分鐘撈起瀝乾即可享用。新鮮或冷凍水餃都這樣煮。 • 可調個沾醬。比例為醋2：醬油1，可額外放入蒜頭或辣油。 • #索艾克 #soac#水餃 • #水餃diy #手工水餃 #煎餃 #孤高 • #冷凍庫沒水餃 半夜被嚇醒 • #眾裡尋她千百回 #別掙扎了年輕人 • #ubereats滑老半天 結局還是水餃 • #孤獨的美食
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