Youtor
✴︎オペラの作り方 キャラメルクリームと珈琲Gâteau Opera de caramel et Café✴︎バレンタイン✴︎ベルギーより45
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http://youtube.com/watch?v=-kft31Zq04U
こんにちはLes sens cielです。 • 今回は以前リクエスト頂いていたオペラを作ってみました。 • チョコガナッシュが濃厚なのでバレンタインにもオススメです。 • サンドするクリームはキャラメル味にしてみました。コーヒーとキャラメルの相性はすごくいいのでぜひお試し下さい。 • 表面にコーティングしたガナッシュは以前作って冷凍してあったグラッサージュを使い、柔らかくしていますが、ガナッシュだけでも大丈夫です。その際はガナッシュの温度を約45℃くらいにすると良いかと思います。以前の動画を見てグラッサージュを保存してくださっている方はぜひ試して見て下さい。扱いやすくてオススメです。 • また、今回は初めてBGM無しバージョンも投稿して見ました。 • 興味のある方は見て見て下さい♫ • キャラメルクリームと珈琲のオペラ • Gâteau Opera de Caramel et Café • Molld size 型 16cm×16cm • ■Biscuit joconde • 5(100g) egg yolks / jaunes d’oeufs • 2(80g) egg white / blancs d’oeufs • 44g sugar / sucre • 32g cake flour / farine • 32g unsalted butter / beurre • 30g ground almonds / poudre d’amande • ■Ganache • 80g milk / lait entier • 40g heavy cream35% / crème fraîche35% • 240g sweet chocolate55% / chocolat noir55% • 60g corn syrup / glucose • ■Caramel butter cream • « Caramel sauce » • 40g sugar / sucre • 50g heavy cream35% / crème fraîche35% • « Butter cream » • 40g water / eau • 120g sugar / sucre • 2(35g) egg yolks / jaunes d’oeufs • 180g unsalted butter / beurre • ■Coffe syrup • 24g sugar / sucre • 90g water / eau • 8g instant coffee • 4g brandy / cognac • ■Glacage Ganache • 200g ganache • 100g glaçage noir↓ • • ✴︎アイスみたいなチョコケーキの作り方 un gâteau comme u... • ・140g water/eau • ・260g sugar /sucre • ・160g heavy cream35% / crème fraîche35% • ・90g cocoa powder /poudre de cacao • ・15g gelatin /gélatine en poudre • ・75g cold water /eau froide • ■ビスキージョコンド • 卵黄 5個(100g) • 卵白 2個(80g) • グラニュー糖 44g • 薄力粉 32g • 無塩バター 32g • アーモンドプードル 30g • ■ガナッシュ（半分はコーティング用） • 牛乳 80g • 生クリーム35% 40g • ダークチョコレート55% 240g • 水飴 60g • ※ブレンダーを持っていない場合 • 視聴者様から教えて頂いた裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根の内１本を外して、低速から様子を見ながら使用することで代用可能との事です！お試し下さい。 • またはホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせるイメージでよーーく混ぜて下さい。 • ■キャラメルバタークリーム • « キャラメルソース » • グラニュー糖 40g • 生クリーム35% 50g • « バタークリーム » • グラニュー糖 120g • 水 40g • 卵黄 2個(35g) • 無塩バター 180g • ■コーヒーシロップ • グラニュー糖 24g • 水 90g • インスタントコーヒー 8g • ブランデー 4g • ■コーティングガナッシュ • ・上記で作ったガナッシュ200gに対してグラッサージュ100g • （温度は40℃） • ・ガナッシュのみの場合温度は45℃ • グラッサージュの動画↓ • • ✴︎アイスみたいなチョコケーキの作り方 un gâteau comme u... • [グラッサージュのレシピ] • ・水 140g • ・グラニュー糖 260g • ・生クリーム35% 160g • ・カカオパウダー 90g • ・粉ゼラチン 15g • ・冷水 75g • このグラッサージュのレシピは多めの分量です。 • 残ったら冷凍保存出来ます。 • • インスタグラム始めました。よかったらフォローよろしくお願いします♪youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます♪ • / lessensciel.recette • Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪
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