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Tortelli di zucca
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L'origine dei tortelli di zucca, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Questa tradizione risale al basso Medioevo, mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, con l'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dal'America Centrale. • Con questa preparazione si poteva ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva. Oggi è ancor più buono, parola dello Chef Riccardo Zanni, docente della scuola di cucina di Roma http://www.coquis.it. Ecco la sua ricetta. • Ingredienti per 4 persone: • 240g di pasta all'uovo • 800g di zucca • 100g di parmigiano • 50g di pancarrè (senza crosta) • 5/6 amaretti • 1 albume • Noce moscata q.b. • 80g burro • Foglie di salvia • Pepe bianco • Sale • Procedimento: • Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180 g per circa 45minuti. • Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi. • Impastare la polpa di zucca con il parmigiano, la mollica di pancarrè tritato, gli amaretti ridotti in polvere, • l'albume, la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche. • Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua, • chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma a cappello . • Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.
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