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【琵琶湖の宝石】ビワマスづくしのコース料理＃４フュメドポワソンの作り方【頭から骨まで余すことなく使います】
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ビワマスづくしの４回目の今回は、ソースやスープのベースとなる基本の魚の出し汁 フュメドポワソンの作り方を紹介します。 • 舌平目や鯛などの白身の魚で取るのがポピュラーなフュメですが、 • ビワマスでも美味しい出し汁が取れ、＃５のパスタや＃６のビワマスのポワレのソースへと昇華させます。
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