geräuchertes Schweinefilet Lende ganz einfach

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Wir räuchern wieder in unserem Pappkarton. • Diesmal Lende! Super einfach, super lecker!!! • (Nachtrag: 35 bis 40g Pökelsalz reichen!) • Achtung: Nach dem Räuchern noch 2 Tage abhängen, dann anschneiden und einschweißen. • Mir hilft diesmal mein Enkel Max. • Bei ihm, meiner Tochter und Schwiegersohn, verbringe ich jetzt viel Zeit. • Und das ist sehr schön 👍 • pro kg Fleisch: • 35 bis 40 g Nitro-Pökelsalz • (Das Pökelsalz vorher gut durchmischen, das Nitrit setzt sich unten ab) • 8 g frisch grob gemahlener Pfeffer • 5 g Zucker • einschweißen • 7 Tage in den Kühlschrank (auch länger möglich) • täglich wenden • danach: • abwaschen • abtrocknen • durchbrennen (trocknen lassen) • 2 bis 4 Tage nur bis sie gut trocken und lederartig sind. • bei 12° - 18°C bis 21°C • Räuchern bei: 16° - 20°C • (max.25° nicht über 30°C) • nicht zu lange räuchern! • (ich 2 x 4 Stunden, siehe Ergebnis) • Vor dem Räuchern müssen die Lenden gut trocken sein! Damit sie den Rauch annehmen und nicht säuerlich schmecken. • Wer nur max. 2 Lenden oder einen Schinken räuchern möchte, für den reicht auch ein kleinerer Miniräucher-Ofen : • Mini Räucherofen Sparbrand aus Küchen... • • Von Amazon: • Vakuumierer: https://amzn.to/2MutfKc • Räucherspäne Goldspan (die Besten!) : https://amzn.to/2XtIqJM • JAEGER-Sparbrand: https://amzn.to/3eTcrs7 • Keramik-Heizstrahler 25W: https://amzn.to/3dAqXoz • Keramik-Fassung: https://amzn.to/2Muo6BC • Digitaler Temperaturregler: https://amzn.to/3eMv3Kv • Buchenstab (1 St.) D=10mm L=1m: https://amzn.to/2XuAqZ2

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