Youtor
Uovo fritto alla Carlo Cracco su fonduta di parmigiano e tortino di patate
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Uovo fritto (alla Carlo Cracco) su fonduta di parmigiano e tortino di patate • Tempo di preparazione: 50' • Tempo di cottura: 40’ (30’ patate – 5’ tuorli – 10’ fonduta di parmigiano) • Ingredienti: • 4 tuorli d’uovo freschissimi • pangrattato • olio di semi per friggere • 300gr di patate • sale grosso • 500ml di latte intero • 200gr parmigiano reggiano • 50gr burro • 50gr farina 00 • erba cipollina (o altra spezia per decorare) • sale qb • pepe qb • Procedimento: • Per la preparazione del tuorlo fritto è necessario un periodo di riposo molto lungo (almeno 12 ore), separiamo gli albumi (che potremo riutilizzare per un’altra ricetta, vi consigliamo di andare a vedere quella delle meringhe francesi colorate) dai tuorli. • In un contenitore di vetro versiamo il pangrattato, con un uovo facciamo la forma per mettere a dimora i tuorli, quindi inseriamoli e copriamo con abbondante pangrattato; mettiamo in frigorifero per almeno 12 ore. • Prepariamo il tortino di patate, cuocendole con la buccia in un pentolino con acqua e sale grosso per circa 30’-40’; quindi peliamo le patate, schiacciamole con una forchetta ed inseriamole in un coppapasta rotondo, dandogli la forma con una pressa o il retro di un cucchiaio. • Per la fonduta di parmigiano, versiamo in una pentola il latte intero, uniamo il burro e facciamo sciogliere girando con una frusta, quindi uniamo la farina, senza mai smettere di girare, per evitare la formazione di grumi, uniamo a poco a poco il parmigiano reggiano e continuiamo fino ad ottenere una crema densa dalla giusta consistenza (non liquida). • Scaldiamo l’olio fino alla temperatura di 140° (per farlo utilizziamo un termometro da cucina, nel caso superiate la temperatura togliamo dal fuoco), quindi tuffiamo i tuorli ad uno ad uno appoggiati su una schiumarola e friggiamo per circa un minuto fino a doratura, quindi appoggiamoli su carta assorbente. • Impiattiamo mettendo il tuorlo fritto sopra il tortino di patate e versando attorno la fonduta di parmigiano, infine, “sporchiamo” il piatto con pepe macinato ed erba cipollina. • Buon Appetito! • Emotional Piano Improvisation by Alexander Nakarada • Link: https://filmmusic.io/song/6199-emotio... • License: http://creativecommons.org/licenses/b... • #tuorlofritto , #tortinopatate , #fondutaparmigiano , #cracco , #tuorloallacracco , #cremadiparmigiano , #cucinagourmet , #foodlove , #foodpassion , #tuorlo , #fooditaly , #foodporn , #ciboitaliano , #egg , #cucinasana
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