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Perdices en escabeche con verduras Karlos Arguiñano
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Receta de perdices cocinadas en vinagre de vino de jerez con verduras y patatas al pimentón. Plato de caza elaborado por Karlos Arguiñano. • Ingredientes y elaboración: https://www.hogarmania.com/cocina/rec... • #perdicesenescabeche #perdices #escabeche #arguiñano #receta • Información nutricional de la receta: • La carne de perdiz nos aporta proteínas de alto valor biológico necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y para tener bien las defensas. • Entre sus vitaminas destacan las del grupo B necesarias para tener un correcto metabolismo y así tener energía para realizar todas las funciones del organismo. Entre estas vitaminas se encuentra la vitamina B12, sólo presente en los alimentos de origen animal y que es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y para evitar la anemia. • Dentro de los minerales destaca el hierro de fácil asimilación necesario para que no tengamos anemia. • Las patatas aportan azúcares de asimilación lenta necesarios para que tengamos energía y para que no pasemos hambre entre horas ayudándonos a hacer una dieta ordenada y equilibrada. • Por estos motivos es un plato recomendado en especial para personas con anemia y deportistas. • Además está cocinado de una manera saludable teniendo un valor calórico moderado. Así el escabeche es una técnica culinaria para dar sabor y textura a la carne sin aportar apenas calorías y además nos ayuda a conservar la carne durante más tiempo en buenas condiciones. • A las personas con sobrepeso se recomienda cocer las patatas en la salsa evitando así la fritura. • Al ser un plato fundamentalmente proteíco, es de especial interés la ensalada acompañante ya que mejora el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. • De postre una fruta y un vaso de leche. • Galería con el paso a paso para preparar las perdices en escabeche: https://www.hogarmania.com/cocina/rec...
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