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POOLISH BAGUETTE RECETA FÁCIL
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POOLISH BAGUETTE RECETA FÁCIL • Hacete miembro de Gluten Premium: / @glutenmorgentv • Implementos Utensilios que uso en mis videos (ESPAÑA): https://www.amazon.es/shop/glutenmorg... • Implementos Utensilios que uso en mis videos (EEUU): https://www.amazon.com/shop/glutenmor... • Facebook: / glutenmorgentv • Instagram: / glutenmorgentv • Instagram personal: / gluten.morgen • Otra opción a la masa madre, que ya muchos estamos haciendo, es preparar otro tipo de prefermento. En este caso hoy es el turno del Poolish , que se hace de un día para el otro. Es como una esponja que se prepara con partes iguales de harina y agua y apenas de levadura. Se lo deja fermentar toda la noche y se lo usa al otro día en la preparación de la masa. • Hace mucho que no lo usaba y lo vi justo a mi amigo @daniel_jorda que lo hacía para unas ciabattas y se me ocurrió aplicarlo para unas mini barras. • La fórmula es así para 1kg (200g c/barrita): • Poolish: 170g harina 000/fuerza, 170g agua, 1g levadura • Masa: Poolish, 395g harina 000/fuerza, 255g agua, 10g sal, 2g levadura • Preparamos el poolish la noche anterior y al día siguiente lo incorporamos a la nueva masa. Incorporamos, amasamos y luego, vamos haciendo pliegues de a intervalos de 20´. Dejamos que duplique la masa y formamos las barras como se ve en el video. • Luego las horneé caseramente en el horno con vapor sobre una piedra refractaria (pizzera) precalentada a 220-240°C. Para eso usé un recipiente en la parte más baja del horno donde agregué agua al momento de colocar los panes, y también rocié con un vaporizador un par de veces durante los primeros 5 minutos. Eso ayuda a que el pan pueda abrir y crecer. • Si no tienen piedra, tranquilamente pueden usar la asadera precalentada. • Y obviamente, después me preparé unos ricos bocatas con jamón y otro especial de mortadella y queso especiado. • Espero que todos se pongan a prepararlas en casa, que además de entretenerse son riquísimas. • Gluten Morgen a todos.
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