Youtor
Охотничьи колбаски домашние ГОСТ 1938г
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=209mTR40puU
Как и домашняя колбаса, получаются они просто великолепно! Советские мастера знали толк в настоящих вкусных шедеврах. И пусть этот рецепт радует Вас долгие-долгие годы, друзья. • • Состав: • 1. Говядина нежирная — 500г (30%) • 2. Свинина нежирная — 170г (10%) • 3. Свинина полужирная (окорок) — 580г (35%) • 4. Шпиг свиной хребтовой — 410г (25%) • 5. Соль нитритная — 10г/кг • 6. Соль поваренная — 10г/кг • 7. Перец черный молотый — 1г/кг • 8. Чеснок гранулированный — 1,5г/кг • 9. Сахар — 2г/кг • 10. Корица молотая — 0,2г/кг (на кончике ножа) • • Технология: • Все мясо порезать кусочком под мясорубку. Нежирную говядину и нежирную свинину солить отдельно от полужирной свинины. Всей солью солить только мясо, шпиг оставить несоленым. Хорошо перемешать мясо с солью и под крышкой или в вакууме солить при температуре не выше +2-+4 градуса в течение 2-3 суток. Шпиг заморозить, порезать кубиком 3-4мм, далее залить его кипятком, мешать 2-3 минуты, промыть холодной водой и охладить в холодильнике (НЕ в морозилке, иначе будет слипшийся ком сала). Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение 80-90 минут. Нежирную говядину и свинину перемолоть на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести все сыпучие ингредиенты и очень хорошо вымесить фарш до липкого вязкого состояния. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!! • Полужирную свинину измельчить на мясорубке 8мм, добавить к фаршу, внести охлажденный шпиг кубиком и хорошо перемешать до равномерности. • Оставить готовый фарш в холодильнике на 1,5-2 часа. • Бараньи черева (кишки) или любую дымопаропроницаемую оболочку диаметром 22-24мм замочить в теплой воде на 10-15 минут. Набить фарш в оболочку колбаски 15-20см, прокалывать ее не обязательно. Набитые колбаски вывесить при комнатной температуре на осадку на 3 часа. • • Термообработка: • В духовке включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. • При температуре в духовке +90С обжарка в течение 20 минут. • После втыкаем термощуп в контрольный батон, в поддон под продуктом заливаем кипяток и доводим до +68С внутри контрольного батона (около 15 минут, возможно больше). Варим колбаски не по времени, а по достижению температуры внутри изделия!!! • • Копчение: • После термообработки охладить колбаски и коптить холодным густым дымом 25-32С в течение 3-4 часов на щепе ольхи и яблони. Очень важно, чтобы при этом продукт был сухим на ощупь. • После копчения вывесить колбаски в прохладное проветриваемое место +10-18С на 3-5 суток. Охотничьи колбаски готовы! • Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/625... • ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ • Заходите в гости, подписывайтесь: • Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss • Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa • ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- • • Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. • • Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты • • Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски • • Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы • • Авторские изделия: • Авторские колбасы • • Теория и обзоры: • Теория и обзоры • • Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ • • • Если вы хотите поддержать канал: • Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095... • WebMoney: P183294352859 Z548269154900 • Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) • Спасибо!
#############################
