Youtor
Хлеб бородинский ПРЕМИУМ
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=275GMgJEQ9w
Бородинский ПРЕМИУМ - по Андрею, на заварной КМКЗ • Рецепт на 1000г муки • Заварка • Мука рж. обойная 150 • Солод ферментированный 50 • Кориандр 3 • Вода 500 • 5 часов • 65С • Заварная КМКЗ • Заварка • КМКЗ из холодильника 58 • 24 часа • 28С • В конце нагреть до 33С. Около 45 минут при 40С, или на водяной бане. • Опара • Заварная КМКЗ • Мука обойная 250 • Мука пшеничная 2с 150 (альтернативно 50г пш. обойной и 100г в.с.) • Вода 30 • Дрожжи 9 • 75 минут, для любителей покислей 90 минут. • Т. 28-30С • Тесто • Соль 10-15 • Сахар 60 • Патока 40 • Мука рж. обойная 380 • Вода 70С 100 + по необходимости, тесто мягкое • отлежка 15 минут • расстойка 50 минут при Т. более 30С • Итого • Мука 1000 • Вода 668 • Всего 1795 • Выпечка 5 минут 300 + 45 минут 190С • или 10 минут 260 + 45-50 минут 190С • Любители бездрожжевого хлеба, ввиду неразрешимых противоречий в мировосприятии, ваши комментарии на этом канале не приветствуются и будут удаляться. • Смотрите пожалуйста другие каналы и не мешайте остальным. • Ответы на частые вопросы и высказывания: • 1. Как сделать закваску для хлеба и какая она бывает? • -Читаем про закваски тут:https://brotgost.blogspot.com/2017/10... • 2. Что такое КМКЗ, которую Вы всегда упоминаете? • -Читаем тут:https://brotgost.blogspot.com/2017/08... • и тут http://brotgost.blogspot.com/2017/06/... • 3. Что такое заварная КМКЗ? • -Читаем тут:http://brotgost.blogspot.com/2018/10/... • 4. Как можно еще печь бородинский хлеб? • -Смотрим тут: • Бородинский хлеб • 5. Нет у нас муки 2го сорта • -Смесь ц.з. пшеничной муки с пщеничной в/c в соотношении 1 к 2, дает нечто похожее на муку пшеничную 2 сорта. • 6. Чем заменить патоку? • -Солодовый экстракт, концентрат квасного сусла, карамельный сироп. • 7. Очень люблю бородинский, но не ожидал что это так сложно. Можно попроще, без закваски и в хлебопечке? • -Выпечка хлеба это не Ваше, купите бородинский в магазине. • 8. Какой размер Вашего камня для выпечки и где Вы его купили? • 30x40x3 см, я купил на ebay.de можно amazon.de. В поиске задаем Brotbackstein. Надеюсь Вам это помогло :-). • 9. Как Вы сделали Ваши формы для расстойки и какого они диаметра? • Смотрим тут • Рижский хлеб на термофильной закваске , мои диаметры: 11,5см - 13,5см - 15см в зависимости от веса теста. Для ржанго хлеба 500г, 1000г и 1200г муки в тесте соответственно. • 10. У меня нет ферментированного солода, но есть белый, синий, зеленый и еще есть кофе. Можно с ними? • -Нет • 11. У меня есть закваска, которую я развела/развел по рецепту тети/дяди/бабушки/дедушки/знаменитого блогера из интернета/ютюба, можно на ней испечь хлеб по этой рецептуре? • -Нет, но можно другой см. п. 4 • 12. Моя закваска самая лучшая на свете и самая бездрожжевая, мы заезжали на нее на танке и он поднялся! Я не знаю что такое бородинский хлеб, но это явная отрава, потому что автор канала добавил туда дрожжи. Хлеб который пеку Я - самый лучший, а автор канала ничего в хлебе не понимает. В старину так хлеб не пекли. • -Вы уже достигли просветления и Вам пора открыть свой канал, а не смотреть чужие.
#############################
