Gastronomie maquereau étoilé à la moutarde

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PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-... • • Ce vendredi, le chef breton Olivier Beurné, ça ne s’invente pas, va rendre ses lettres de noblesse à un produit, longtemps cantonné aux boîtes de conserve. C’est le maquereau à la moutarde. Il y ajoute un zest d’orange et ça change tout. • • Ingrédients : • • Maquereau • Panais • Moutarde à l’ancienne • Orange • Citron jaune et vert • Thym • Blette sauvage • Gousse d’ail • Gros sel • Beurre • Citronnelle • Vin blanc • Crème • • • Recette : • • 1. Pour le sel d’agrumes. Mélanger du gros sel avec des zestes d’orange et de citron jaune. • 2. Disposer les filets de maquereau sur le sel pendant 20 minutes. Dessaler et rincer les filets. Les faire revenir dans du beurre avec du thym et une gousse d’ail. • 3. Éplucher et couper les panais. Le cuire avec de la citronnelle et mixer la préparation pour en faire une purée. Ajouter des zestes de citron vert. • 4. Pour la sauce. Réduire du vin blanc dans une casserolle et ajouter de la crème. Porter à ébullition et refaire réduire la préparation. Incorporer 100g de beurre et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. • 5. Faire revenir des blettes sauvages dans un beurre mousseux. • • Chef : Olivier Beurné • • SUIVEZ-NOUS • / meteoalacarte • / meteoalacarte • / meteoalacarte • • • RÉAGISSEZ • Hashtag #Meteoalacarte

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