Youtor
Salaisons Viandes séchées Couverts et Baguettes
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INGREDIENTS : • 1 rôti de porc • 1 rôti de bœuf • 1 morceau de gite • 5 kg de gros sel • 3 récipients • film alimentaire • épices à votre convenance • paprika • poivre • Ficelle • 3 torchons propres • PREPARATION : • Nettoyer la viande ; • Dans chaque récipient mettre dans le fond du gros sel, poser la viande puis recouvrir de gros sel. • Filmer et mettre les récipients dans un endroit frais. Durant 72 H. • Vous pouvez réutiliser le sel qui est resté sec. • 72 H. • Retirer la viande des récipients, la laver et laisser dessaler durant 4H en changeant l’eau toutes les heures.. • l'essuyer avec du papier absorbant puis la mettre sur une grille et la laisser sécher 1 h environ. • Disposer chaque morceau de viande sur un torchon, les masser avec les diverses préparations d’épices puis fermer les torchons et ficeler ; • Mettre les paquets dans le tiroir à légume de votre réfrigérateur et attendre 4 semaines. • Sortir la viande des torchons, retirer le surplus d’épices, couper en fine tranche et déguster. • Se conservent quelques semaines au réfrigérateur. • #salaison
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