Youtor
Tonno scottato in padella
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Ciao a tutti, • oggi ricetta facile e veloce, tonno scottato in padella. • Necessita di una brevissima cottura alla piastra, conseguenza resta morbido e saporito; • richiede inoltre poco condimento ed è quindi anche sano e leggero. • Chiaramente ispirata al Tonno di tradizione nipponica, questa preparazione prevede • però una cottura alla piastra che, per quanto breve, lascia il tonno morbidissimo ma non perfettamente cotto quindi non è esente da batteri. • Poiché il pesce come il sushi è consumato prevalentemente crudo, è necessario mettere in sicurezza il pesce con l'apposito strumento professionale che prende il nome di abbattitore di temperatura. • In che cosa consiste il processo di abbattimento di temperatura? • CONSIGLI: • Normalmente è sufficiente cuocere il pesce, ma nel caso di pesce consumato crudo (come il sushi) o scottato, la messa in sicurezza dell'alimento è d'obbligo. • Il tonno che usiamo oggi è scottato, quindi non è esente da batteri. • Poiché il pesce come il sushi è consumato prevalentemente crudo, è necessario mettere in sicurezza il pesce con l'apposito strumento professionale che prende il nome di abbattitore di temperatura. • In che cosa consiste il processo di abbattimento di temperatura? • Il processo prevede il congelamento del pesce ad una temperatura di almeno -20 ° per un periodo non inferiore a 24 ore in breve tempo e per farlo è necessario disporre di un abbattitore di temperatura professionale che grazie all'abbassamento di temperatura in breve tempo, eventuali batteri e vermi vengono eliminati, rendendo il pesce sicuro. • È possibile fare questa operazione a casa, purché si abbia un congelatore abbastanza potente e molta pazienza. • Considerando che nessuno in casa possiede costosi abbattitori di temperatura in grado di portare a - 20 gradi il pesce in un tempo piuttosto limitato, a casa il congelamento dovrebbe durare almeno 4 giorni. • Il mio consiglio quindi se sei disposto ad assaggiare il tonno o qualsiasi pesce scottato che non è completamente cotto è di acquistare pesce in pescherie o supermercati: sarete sicuri di ciò che mangerete (devono infatti indicare per legge tutte le informazioni necessarie) che abbiano già subito questo processo e la qualità sarà senza dubbio alta, preparalo e consumalo immediatamente. • Il tonno come il salmone sono ottimi scottati in padella, rimangono succosi e molto teneri. • Se uniamo il tonno a salsa di soia o meglio ancora con salsa teriyaki il risultato sarà eccezionale! • INGREDIENTI • Per 2 persone • tonno (2x150gr.) • semi di sesamo • olio extravergine d'oliva • sale e pepe • salsa di soia o salsa teriyaki • lattuga • COTTURA • In padella 3 minuti per lato • PROCEDIMETO • #tonno #secondipiattifacili #incucinaconmegghy
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