RECETTE Millefeuille croquant au chocolat

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Recette : Millefeuille croquant au chocolat par Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France • Pour 6 personnes • Mousse au chocolat • 8 blancs d’œufs • 125g de sucre • 4 jaunes d’œufs • 200g de chocolat noir • 30g de beurre • Croquants de Cordes • 500g de sucre • 110g de blanc d’œufs crus • 175g de farine • 125g d’amandes brutes • 125g de noisettes • Mousse au chocolat • Au fouet, monter les blancs d’œufs avec le sucre puis incorporer les jaunes d’œufs. • Fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer le beurre. • Mélanger délicatement les blancs d’œufs montés avec le chocolat en pommade. • A l’aide d’une poche à douille cannelée, dresser la mousse dans des coupes de service. Réserver au froid pendant 3 heures avant de servir. • Croquants de Cordes • Dans une bassine, faire le mélange sucre et blancs d’œufs. • Incorporer farine, amandes et noisettes. • Travailler le tout légèrement. • Etaler la pâte. • Avec un gros couteau, hacher grossièrement afin que les amandes et les noisettes ne soient pas toutes entières. A l’aide d’une cuillère, dresser les croquants sur une plaque (de 40X30cm) avec du papier cuisson (des petits tas bien espacés, 10 par plaque). • Four assez chaud (180°C) pendant 12 minutes environ. • Les croquants doivent s’étaler et se boursoufler. • Laisser tiédir avant de les décoller. • Dresser le millefeuille en intercalant les croquants de cordes et mousse au chocolat. • Bonne dégustation ! • Infos pratiques : Yves Thuriès, MOF 1976 pâtissier-traiteur-glacier-confiseur / Millefeuille croquant au chocolat : SOURIRE DE FRANCE / 78 ans / Record : il a obtenu la même année, 2 titres (pâtissier, chocolatier) / Musée de l’art du sucre et du chocolat à Cordes créé il y a 28 ans • Les chocolats Yves Thuriès Meilleur ouvrier de France • http://yvesthuries.com/ • Pour savoir plus, rendez-vous ici : http://www.france3.fr/midienfrance

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