【中国料理の巨匠】味噌がミソのから揚げ

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#から揚げ #むね肉＃アイアンシェフ • 鶏むね肉で作るサクサク、フワフワ、ジューシーなから揚げです。もも肉とは違う軽い仕上がりで、いくつも食べたくなります。肉を揚げてから休ませることで、予熱で火を通すのがポイント。肉の厚み、フライパンの大きさ、油の量などいくつかの点によって、火の入る時間が微妙に変わってきます。こちらのレシピを参考に何度かお試しいただければ。少し手間はかかりますが、パン粉もぜひ手作りしてみてください。かじったときの食感が抜群です。 • 《材料》 • 鶏むね肉 1枚（30～35g／個×8個分） • 塩少々 • 胡椒少々 • 味噌床の味噌小1 • ※味噌床を作らない場合は、ふつうの味噌を小さじ1弱でもOKです。 • ■味噌床 • 味噌 150g • みりん 70㏄ • 山椒少々 • ■タルタルソース • 卵黄 2個（味噌床につけたもの） • ゆで卵 2個 • マヨネーズ大3 • 味噌床の味噌小1強 • 太白ごま油小1 • 竹炭パン適量 • 小麦粉適量 • 溶き卵適量 • ピーマン • パプリカ • 塩 • ごま油 • 《作り方》 • ※パン粉用のパンはちぎって皿に広げてしばらくおいておく。 • ※飾り用のみじん切りのピーマンとパプリカは塩、ごま油で調味する。盛付け用の皿にツリー型に敷きつめる。 • 1.味噌床を作り、卵黄を漬ける • ボウルに味噌を入れ、みりんを少しずつ加えながら混ぜてなめらかにし、山椒を加える。 • ふた付きの容器に味噌の半分を入れ、卵黄を味噌の上にのせ、残りの味噌をかける。ふたをして冷蔵庫で1日おく。 • 2.タルタルソースを作る。 • ゆで卵をざるを使って細かくする（もしくはみじん切り）。ボウルに入れ、味噌床に漬けた卵黄をつぶして加える。マヨネーズ、味噌床の味噌、ごま油を加えてよく混ぜる。 • 3.鶏むね肉は皮をはいで、30～35gに切り分ける。 • ボウルに入れ、塩、胡椒をして軽く揉む。味噌床の味噌も加えさらに揉み込む。 • 4.肉に小麦粉、卵、パン粉を順番につける。 • 5.180～185℃に熱した油に2を入れ、170～175℃を保ちながら1分30秒揚げる。油から取り出し、そのまま3～4分休ませる。 • ※肉を入れると油の温度が下がるので少し高めに熱しておきます。 • 6.ツリー型にピーマンを敷きつめた皿の中心に揚げた肉を盛り付ける。 • ★今回の食材 • 伊達鶏 • https://datebussan.raku-uru.jp/ • 竹本油脂のごま油 • https://www.gomaabura.jp/ • ★今回の調理器具 • フライパン • サーキュロンウォックパン • https://www.shopch.jp/pc/product/prod... • 包丁 • 貝印　脇屋友詞　中華包丁 • 残念ながら廃番となっております（涙） • 盛付けに使ったお皿 • エルキューイ・レイノー　 • https://housefoods.jp/shopping/ercuis...

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