Luftgetrockneter Schinken nach traditioneller Italienischen Art schritt für schritt Anleitung

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Was man mit nur 2 Zutaten einen Geschmack aus einen Schinken bekommt, ist unfassbar lecker. Der Edelschimmel, der von allein entsteht ist verantwortlich für den Mediterranen Flair. • Von der Herstellung bis zur Verkostung sind nun 13 Monat vergangen. Aber es hat sich gelohnt so lange zu warten. Das Rezept ist ein Originalrezept von meinen Mentor aus Slowenien. • Rezept: • Fleisch, Unterschale mit Schwarte vom Freilaufenden Schwein • Pro kg Fleisch • 40g Meersalz/grob • 5g Pfeffer/schwarz • Variante: 5g Chili dazu geben • Den Schinken mit der Salz/Pfeffer Mischung einreiben und Vakuumiren. • Im Kühlschrank mindestens 1 Monat Pökeln, ich habe ihn 2 Monate gepökelt. • Nach dem Pökeln 6 Stunden wässern. • Bei einer Temperatur von ca.8°C und eine Luftfeuchte von ca. 80% 10Monate Reifen lassen. • Kleiner Tipp, nach 6 Monaten einen neuen Schinken beginnen, dadurch verkürzt sich später die Wartezeit auf einen neuen Schinken um 6 Monate. • Zur Herstellung benötigt ihr aber ein Kühlhaus, Reifeschrank oder ähnliches da ihr eine Temperatur von ca. 8°C braucht und eine Luftfeuchte von ca. 80% Wenn ihr einen kühlen Keller habt, geht es auch. Ist die Temperatur zu hoch und die Luftfeuchte zu niedrig trocknet der Schinke zu schnell und wird hart. • Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen • Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team • Ilona und Marian • für die suche: • #schinken #schinkenluftgetrocknet #italienischerschinken #pršut #prosciutto #knochenschinken • #rohschinken #luftgetrocknet #speck #italien #blaufeuerbbq #Slowenien #Sloveija

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