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【板前の秘密】チャーシューはこの方法で１００倍旨くなります
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【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】 • ★こうせい校長の初出版レシピ本です★ • 出版社：KADOKAWA • Amazonでの本のご予約はこちらです。 • ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ • https://www.amazon.co.jp/dp/4046054328 • • ■重要なご報告動画です■ • • 初めて本を出版させて頂く事になりました。 • • ※比較対象として、板前の処理の方で、豚バラ肉を使用させて頂いていますが、もちろん豚肩肉もチャーシューに向いていますし、美味しく作ることができます。今回は、豚肩肉をネットで巻いた商品がチャーシュー用でよくスーパーに売られているので、おそらく、そこまで豚バラ肉を使った大判のチャーシューはご家庭ではあまり作られていないだろうと言う想定の元、比較対象として違う部位で動画を作らせて頂きました。説明不足でした。ごめんなさい。 • • ■鶏の照り焼き（食材の消臭方法について）■ • • 【板前の裏技】鶏の照り焼きはこの一手間で決まります • ■チャーシュー■ • ・豚バラ肉 ７００g • 〜下茹で〜 • ・青ネギ １本分 • ・生姜 １片 • ・にんにく ４個 • ※９０分間茹でる • 〜タレ〜 • ・料理酒 １００g • ・みりん １００g • ・濃口醤油 ２５５g • ・茹で汁 ５００ml • ・ザラメ ９０g • ・砂糖 ３０g • ・にんにく ４個 • ・玉ねぎ 半分 • ・水 ５００ml • ※４０分間煮込む • ■目次■（数字押したら目次に飛びます） • にんにくの処理の仕方 01:19 • 豚バラ肉の処理の仕方 02:43 • 豚肉の縛り方 04:02 • 茹でこぼす 06:02 • 下茹で 06:41 • タレの作り方 09:29 • 試食 13:31 • ★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★ • / @kousei0828 • ★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★ • / @kouseicooking417 • #チャーシュー #焼豚 #叉焼 • 初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。 • ★このチャンネルのコンセプト★ • 飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。 • ★ターゲット★ • 将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です） • ★内容★ • 料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。 • 【動画スケジュール】 • 水曜日と日曜日に動画投稿します。 • ※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡ • ⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎ • [email protected] • ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆ • （生物、冷蔵便はお受け取りができません） • 165−0034 • 東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F • 「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛 • ★岩野上幸生のTwitter • https://twitter.com/KOUSEI26578627?la... • ★岩野上幸生のInstagram • / kouseiiwanoue
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