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澎派雙主菜「古早味排骨便當」，炸、滷秘訣一次攏學會！｜美味不輸鐵路便當｜阿慶師
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【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】 • 說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！ • 你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？ • 阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰 • 今天要教大家「便當系列」料理🍱 • 如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋 • 只要在醃製排骨的時候 • 加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺 • 就能讓肉質變得超軟嫩！ • 炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒 • 讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍 • 在便當盒裡面放上這兩樣主菜 • 整個變得超澎派、超有面子 • 最重要的是吃得超滿足😋 • 想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿✌ • ----------------------------------- • 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ • 阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef • 阿慶師IG👉 / achingchef • ◆需要的食材✍ • 材料： • ✅里肌豬排 660g • ✅雞蛋 1顆 • ✅啤酒 4大匙 • ✅蒜泥 3大匙 • ✅芹菜泥 2大匙 • ✅油 適量 • 配菜： • ✅青花菜 240g • ✅紅肉地瓜 215g • ✅涼拌木耳 200g • ✅水煮蛋 1顆 • ✅熟白芝麻 少許 • 調味料： • ✅蠔油 3大匙 • ✅醬油 3大匙 • ✅二砂糖 1.5大匙 • ✅米酒 3大匙 • ✅五香粉 1/2小匙 • ✅白胡椒粉 1/2小匙 • ✅黑胡椒粉 少許 • ✅地瓜粉 100g • ✅酥炸粉 100g • ✅烏醋1大匙 • 滷汁： • ✅水 500cc • ✅醬油 4大匙 • ✅醬油膏 4大匙 • ✅二砂糖 1.5大匙 • ✅油蔥醬 1大匙 • ✅白胡椒粉 1/2小匙 • ✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴 • 👨🍳阿慶師料理小筆記📝 • 1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。 • 2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。 • 3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。 • 4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。 • 5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。 • 6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。 • 7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。 • #點開下方顯示完整資訊有完整食譜 • #阿慶師 • #古早味便當 • #炸排骨 • #滷排骨 • #排骨 • #雙主菜 • #便當 • #懷舊
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