Youtor
Choucroute Royale de Ma Grandmère Recette maison
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Plongez dans l'authenticité avec notre recette maison de Choucroute Royale, héritage gourmand de nos grands-mères. Retrouvez cette recette sur The Best Recipes : https://www.the-best-recipes.com/rece... • Les ingrédients utilisés pour cette recette de choucroute royale de Strasbourg sont : • 1 kilo de chou cru • 900 grammes de pommes de terre • 500 grammes de palette fumée sans os • 350 grammes d'échine de porc fumée sans os • 220 grammes de kassler cru, fumé et sans os • 3 knacks • 3 Bockwurst légèrement fumées • 2 saucisses à cuire fumées • 75 centilitres de vin blanc d'Alsace comme le Riesling • 2 oignons jaunes • 10 grammes de saindoux • 4 clous de girofle • 10 baies de genièvre • 2 feuilles de laurier • 1 pincée de sel • La fabrication du chou pour la choucroute est une étape cruciale dans la préparation de cette spécialité culinaire. Commencez par choisir des choux frais et fermes, de préférence de la variété blanche ou verte. Le chou doit être exempt de taches ou de meurtrissures, assurant ainsi une choucroute de qualité. • 1. Préparation du Chou : • Avant de commencer, retirez les feuilles extérieures du chou et lavez-le soigneusement à l'eau froide. Coupez ensuite le chou en deux et retirez le trognon. Pour la choucroute, préférez des lamelles fines, que vous pouvez obtenir en utilisant un couteau tranchant ou une mandoline. • 2. Salage du Chou : • Saupoudrez généreusement les lamelles de chou avec du sel. Le sel joue un rôle essentiel dans le processus de fermentation, en favorisant le développement des bactéries lactiques qui donnent à la choucroute son goût distinctif. Massez délicatement le chou avec le sel pour bien répartir le sel et stimuler le début de la fermentation. • 3. Pressage du Chou : • Placez le chou salé dans un récipient propre et sec. Pour intensifier le processus de fermentation, utilisez un pilon ou pressez le chou avec vos mains pour libérer le jus. Assurez-vous que le chou est bien compacté, car cela permettra à la saumure de recouvrir complètement le chou. • 4. Fermentation : • Fermez hermétiquement le récipient et laissez le chou fermenter à température ambiante pendant quelques jours. Pendant cette période, les bactéries lactiques se développeront, transformant le chou en une délicieuse choucroute. Veillez à vérifier le niveau de saumure régulièrement et à éliminer toute moisissure éventuelle en surface. • 5. Conservation : • Une fois la fermentation terminée, placez la choucroute dans des bocaux en verre que vous pourrez conserver au réfrigérateur. La choucroute se bonifiera avec le temps, développant des saveurs riches et acidulées. Elle est prête à être dégustée en accompagnement de nombreux plats ou en tant qu'ingrédient principal d'une délicieuse Choucroute Royale. • La fabrication du chou pour la choucroute demande un peu de patience, mais le résultat final en vaut la peine. Profitez de cette aventure culinaire et régalez-vous avec une choucroute maison pleine de saveurs traditionnelles. • 00:00 Introduction • 00:24 Les ingrédients • 01:11 Comment faire une bonne choucroute royale • #ChoucrouteRoyale #RecetteTraditionnelle #CuisineFamiliale #SaveursAntan #HéritageCulinaire
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