Youtor
RISOTTO AGLI ASPARAGI FoodVlogger
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Non voglio perdermi in chiacchiere come al solito... questo risotto agli asparagi è delizioso e quindi voglio iniziare a prepararlo subito! • INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 320 gr. di riso carnaroli • 500 gr. di asparagi con i gambi (250 gr. se usate le punte surgelate) • 1/2 cipolla media • 200 gr. di guanciale • Sale fino q.b. • Olio evo q.b. • Peperoncino piccante macinato • 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato • 1 dado vegetale • Mettete in un pentolino circa 1 lt. di acqua ed aggiungete un dado vegetale o un paio di cucchiaini di dado in polvere, se preferite, fate il brodo con le verdure fresche (eccovi la ricetta per il brodo per risotti) e portate a bollore. Tagliate il guanciale a cubetti, mettetelo a sudare senza aggiungere olio o altro tipo di grasso in una padella antiaderente a fiamma molto molto dolce. Nel frattempo lavate gli asparagi, rimuovete i gambi e metteteli da parte e poi tagliate a pezzetti piccoli le punte. Tagliate finemente una mezza cipolla ed ora aggiungete 1/4 della cipolla tagliata in padella con il guanciale e sempre in padella, mettete anche una buona metà delle punte di asparagi tagliate, fate rosolare a fiamma molto lenta per una decina di minuti. In una pentola capiente o una wok, mettete qualche cucchiaio di olio evo, aggiungete la restante cipolla, fatela appassire leggermente, poi aggiungete gli asparagi e fate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungete a questo punto il riso e mescolate tutto, fate tostare per qualche minuto sempre a fiamma molto molto dolce, poi alzate la fiamma, e sfumate con una tazzina di vino bianco secco e lasciate evaporare il vino a fiamma alta. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso, ed il brodo restante lasciatelo nel pentolino sul fornello ancora acceso cosi da averlo sempre bollente all'occorrenza. Se il guanciale è abbrustolito, ricordate di spegnere la fiamma sotto la padella. In attesa della cottura del riso, pelate una ventina di gambi con un pelapatate, tagliate poi i gambi a pezzetti piccoli, metteteli nel bicchiere del mini pimer aggiungendo dell'olio evo, un pizzico di sale, un pò di peperoncino piccante ed un mezzo mestolo di brodo vegetale, frullate tutto e mettete da parte. Se occorre, aggiungete un mestolo di brodo per volta e quando il riso sarà abbastanza asciutto e al dente, spegnete e mantecate sempre a fiamma spenta aggiungendo 4-5 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate per bene e poi aggiungete una buona parte di guanciale, asparagi e cipolle. Mescolate, impiattate ed in ogni piatto aggiungete un cucchiaio di guanciale, cipolla ed asparagi, un cucchiaio di parmigiano reggiano e godete di questo spettacolare risotto con gli asparagi ed il guanciale! Mi raccomando, se provate questa ricetta, fatemi sapere tramite i commenti cosa ne pensate. Ciao a tutti e come al solito... buon appetito! • • Blog: http://www.carlogaiano.com • DIVENTA MIO AMICO! https://goo.gl/2FSalB • Tutti i miei video: https://goo.gl/oylpY6 • Iscriviti al canale (gratis ovviamente): https://goo.gl/2FSalB • Seguimi sui social: • Facebook: https://goo.gl/IWlwdZ • Instagram: https://goo.gl/e5GUFN • Twitter: https://goo.gl/HrLf2S • Pinterest: https://goo.gl/tLQWne • Google+: https://goo.gl/3bmbJh • Iscriviti al canale (gratis ovviamente): https://goo.gl/2FSalB
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