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豚汁定食｜豬肉味噌湯｜《深夜食堂》美食深度还原系列01：开篇｜Tonjiru
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许多同学大概都是从日剧《深夜食堂》开始深入了解日本料理的，一家隐藏在闹市小巷深处的小店，午夜时分才开始营业，从老板到顾客，各个都是有故事的人。小店的别致之处在于：里面基本没有菜单，顾客想吃啥，就直接向老板点。之所以说“基本没有”，是因为小店还是有一道保留菜肴的，那就是“豚汁定食”。所谓“定食”，相当于套餐，而“豚汁”，说白了就是加了猪肉和其它配菜的豪华加强版味噌汤。每次剧集开始的时候都有一个短暂的桥段，老板一丝不苟地把烹制豚汁的各种食材放进锅里，轻轻翻炒，最后把味噌缓缓拌入汤里，此时的豚汁已经香气扑鼻，而屏幕外的观众早已垂涎三尺。 • 食材清单（4人份）： • 1）土豆：200克 • 2）白萝卜：100克 • 3）胡萝卜：100克 • 4）黄洋葱：150克 • 5）小葱：40克+10克（用于装饰） • 6）香菇：100克 • 7）豆腐：150克。最好选用口感比较软嫩的绢豆腐。 • 8）蒟蒻：100克 • 9）五花肉片：300克，肉片的厚度以3毫米为宜。可以把五花肉稍稍冻硬之后自己切，也可以买现成切好的肉片。 • 10）麻油：20克 • 11）出汁：1千克（制作方法见视频： • 日式柴鱼高汤｜出汁｜Dashi｜鲜味之源，日本料理的灵魂 ） • 12）味噌：105克。这里用到的是棕味噌，风味和颜色都介于白味噌和赤味噌之间。日本料理中如果不特别指明使用哪种味噌，一般指的都是棕味噌。 • 制作方法： • 1. 把200克土豆、100克白萝卜和100克胡萝卜切成4毫米厚的薄片。日本料理对处理食材的刀工非常讲究：按照传统做法，这道菜的土豆和白萝卜应该切成1/4的圆片，而胡萝卜要切成1/2的圆片，确保食材大小一致。 • 2. 将150克黄洋葱先沿着轴向对切，然后切成5毫米厚的薄片，炒制的时候洋葱片散开就变成了洋葱丝。 • 3. 把50克小葱切碎备用。 • 4. 将100克香菇洗净擦干后切成4毫米厚的薄片。 • 5. 用刀把150克豆腐切成1.5厘米见方的小块。 • 6. 用手将100克蒟蒻掰成1.5厘米大小的块。 • 7. 取一只直径28厘米的深锅，大火预热2分钟，倒入20克麻油，晃动锅子，让麻油遍布锅底。把300克五花肉片倒进锅里，迅速翻炒，直至肉片全部变成灰白色。 • 8. 倒入切好的洋葱丝，翻炒1分钟，然后倒入准备好的土豆、白萝卜、胡萝卜、香菇、蒟蒻和40克小葱，翻炒均匀。 • 9. 加入1千克出汁，搅拌均匀。 • 10. 等锅内液体沸腾后盖上锅盖继续中火加热20分钟。 • 11. 时间一到，把炉灶火力降到最低。取一只小的漏篮，放入105克味噌，将漏篮浸在锅里，用筷子不停搅拌，让味噌渐渐化开。跟其它味噌汤一样，豚汁里的味噌也要等到即将结束的时候再放，而且放进去之后就不能再用大火加热，因为味噌经过大火煮沸之后会损失很多风味。 • 12. 最后加入切成丁的豆腐，轻轻搅拌几下，让豆腐与汤汁充分接触，小火加热一分钟后盛出撒上切碎的小葱就可以享用了。 • 制作要点： • 豆腐要等到最后再放，以免搅拌的过程中把豆腐弄碎。 • 我们的更多视频： • 【章鱼红香肠】《深夜食堂》美食深度还原系列02：第一话 第十一话 • 紅香腸｜章鱼香肠｜《深夜食堂》美食深度还原系列02：第一话 第十一话｜... • 【玉子烧｜厚蛋烧】《深夜食堂》美食深度还原系列03：第一话 第四十九话 • 玉子燒｜厚蛋烧｜《深夜食堂》美食深度还原系列03：第一话 第四十九话｜... • 【生姜烧肉】《深夜食堂》美食深度还原系列04：第一话 第五话 第十话 • 生姜烧肉｜《深夜食堂》美食深度还原系列04：第一话 第五话 第十话... • 【中华冷面】《深夜食堂》美食深度还原系列05：第十八话 • 中华冷面｜中華涼麵｜《深夜食堂》美食深度还原系列06：第十八话｜冷やし中華... • 【马铃薯炖肉｜土豆炖肉】《深夜食堂》美食深度还原系列06：第十九话 • 馬鈴薯燉肉｜土豆炖肉｜《深夜食堂》美食深度还原系列07：第十九话｜肉じゃが... • 【鸡蛋三明治】溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂 • 鸡蛋三明治｜溏心蛋是鸡蛋三明治的灵魂 ｜日式蛋沙拉三明治｜Egg Sand... • 【日式拉面】在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！ • 碱水面｜日式拉面｜在家做出面馆水准的面条，摇坏两台面条机总结出的完美方案！... • 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法 • 牛丼｜肥牛饭｜吉野家牛肉饭的正宗做法｜Gyudon • 【日式凉拌豆腐】美味到让人内疚，简单到让人惭愧！ • 凉拌豆腐｜日式凉拌豆腐｜美味到让人内疚，简单到让人惭愧！Hiyayakko • 【天妇罗】怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗 • 天妇罗｜怎样炸出外衣轻盈酥脆腰身笔直挺拔的日式炸虾天妇罗｜天丼｜Tempura
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