Température de Base CAP boulanger comment calculer la TB en boulangerie

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Comment calculer la TB (température de base) • VIDÉO TB FACILE: • La température de base en boulangerie... • Ce chiffre permet de calculer la température de l'eau que l'on va ajouter à la farine pour obtenir une pâte à température idéale. Cette notion est primordiale car le travail de la levure, et par conséquent le goût et l'aspect du pain, varie considérablement en fonction de la température. • Pour avoir une pâte entre 23 et 25° en fin de pétrissage, je doit connaitre la température de base de mon fournil. puis calculer. • TB - T° fournil - T° farine = T° eau de coulage. • Acheter mon livre : https://amzn.to/3djEoe7 • Formation en ligne: https://www.boulangerie-pasapas.com/r... • Retrouvez tout mon matériel: https://iboulange.fr/collections/a-la... • ➼ N'oubliez pas de me suivre sur : • o Youtube: / fabcot • o Instagram : / boulangeriepasapas • o TikTok: https://www.tiktok.com/@boulangeriepa... • o Facebook : / boulangerie-pas-à-pas-355694464977712 • o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com • Petit matériel de boulangerie : • 🔆 Moule à pain de mie: https://amzn.to/3Hwg9aO • 🔆 Moule brioche à tête: https://amzn.to/3bahd8i • 🔆 Ma pierre de cuisson: (taille 38x30x1,5) https://amzn.to/3mZMxZU • 🔆 Tapis de cuisson réutilisable: https://amzn.to/3xVoRez • 🔆 Mon thermometre Testo106: https://amzn.to/3ngAcAZ • 🔆 balance de précision: https://amzn.to/3HCdNHE • 🔆 Lame de boulanger: https://amzn.to/3zKMA3m • ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulanger... • code promo -15% : PASAPAS15 • Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected] • Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux. • ➼ Mes dernières vidéos : • o SOS levain: • SOS LEVAIN ! Bien rafraichir son leva... • o Pain de mie facile à la maison : • Pain de mie facile à la maison • o VIDÉO BRIOCHE : • Comment pétrir la brioche à la main !... • A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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