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日本料理ってなに？ 日本料理の伝承と心得 ❷ 菊乃井（全7編）
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「50年後の日本」はどうなるのか？ 村田吉弘さん（菊乃井3代目主人）が語る「日本料理の本質」と「食から考える日本の未来」とは？ • 【日本料理の伝承と心得】（全7編） • vol.1 料亭とは／食から考える日本の未来 • • 食から考える日本の未来は？ 日本料理の伝承と心得 ❶ 菊乃井（全7編） • vol.2 日本料理の本質①／日本人の精神性／料理人の定義 • • 日本料理ってなに？ 日本料理の伝承と心得 ❷ 菊乃井（全7編） • vol.3 水と米の重要性／麹－発酵調味料 • • 水と米の重要性と麹の力 日本料理の伝承と心得 ❸ 菊乃井（全7編） • vol.4 日本料理の本質②／激変した日本の食／母乳の知られざる秘密 • • 母乳の知られざる秘密とは？ 日本料理の伝承と心得 ❹ 菊乃井（全7編） • vol.5 日本料理のおいしさのもと／外国料理との比較／世界のトップシェフ注目点 • • 和食はなぜ「おいしい」？ 日本料理の伝承と心得 ❺ 菊乃井（全7編） • vol.6 食育の重要性／食の五味／食の嗜好回帰を • • 食の好みは遺伝する？ 食育ってなぜ重要？ 日本料理の伝承と心得 ❻ 菊乃井... • vol.7 京料理とは／おもてなしの本質と体現者 • • 京料理ってなに？ 日本料理の伝承と心得 ❼ 菊乃井（全7編） • ■文化の結びproject vol.4 器・しつらえ × 京料理 はじめての料亭体験（全7テーマ） • ①「日本料理の伝承と心得」 • • 食から考える日本の未来は？ 日本料理の伝承と心得 ❶ 菊乃井（全7編） • ②「調理道具に見る料理技法」 • • 包丁によって味は変わる？ 包丁の種類と用途 調理道具に見る料理技法❶（前編... • ③「床の間、書の思いと料理の心意気」 • • 書道と習字の違いは？ 床の間、書の思いと料理の心意気❶（前編） 京料理鳥米 • ④「花と料理の関係性」 • • いけばな入門編 花と料理の関係性❶（前編） 嵐山辨慶 • ➄「有職料理と式包丁」 • • 式包丁【実演】 有職料理と式包丁❶（全3編） 有職料理萬亀楼 • ⑥「お茶と室礼のおもてなし」 • • 懐石料理と会席料理の違いは？ お茶と室礼のおもてなし❶（全3編） 京懐石美... • ⑦「器と料理の相乗効果」 • • 「陶器と磁器」の違いって？ 器と料理の相乗効果❶ 料理旅館鶴清（前編） • ------------------------------------------------------------------------------ • 0:00 日本料理の伝承と心得 • 0:30 日本料理の本質❶ 引き算の料理 • 1:22 清き水と日本人の精神性 • 4:00 日本人の考え方の根本 • 5:45 料理人の定義 • ------------------------------------------------------------------------------ • 老舗料亭で京の食文化体験!料亭で使われている漆器や陶器、磁器などは、日本文化が培ってきた四季折々の自然観や花鳥風月を愛でる心などが美しく表現されています。 • また、室内を彩る生け花や掛け軸などの「しつらえ」は、「おもてなし」の心と日本人の美意識・こだわりなどを体現するものです。 • 伝統文化が凝縮された空間である「料亭」で、このような器やしつらえと京料理の関係をはじめとしたさまざまなテーマについて学びます。 • ■主催／「文化の結び」project実行委員会 • （京都市文化市民局文化財保護課、京都料理芽生会、京都新聞社） • 【文化庁 子供たちのための伝統文化の体験機会回復事業】 • https://pr.kyoto-np.jp/event/musubi/ • #菊乃井 #村田吉弘 #料理 #食文化 #料亭 #文化の結び #伝統 #京料理 #ミシュラン #食育 #グルメ
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