【プロが教える】昆布締めの極意

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監修：辻調理師専門学校 • https://www.tsuji.ac.jp/college/chori... • 0:08　基本の昆布締め • 2:32　本格昆布締め • 1．素材の旨味を引き出す　基本の昆布締め • 魚を切ってから昆布締めするので、時間短縮に！ • 塩が魚の甘みを引き立て、昆布の風味が際立つ一品です♪ • ■材料（４人分） • 白身魚（ヒラメ）　150ｇ • ※ヒラメは－20℃で24時間以上冷凍したものを使用 • 昆布　30㎝程度２枚 • 塩　適量 • ■作り方 • ①ヒラメの身を3㎜厚さのそぎ切りにする • ②昆布の表面を濡れ布巾でふく • ③昆布の表面に塩をふりかけヒラメを並べる • ④ヒラメの上から塩をふりかけ、もう１枚の昆布で挟みラップをする • ⑤冷蔵庫で１～２時間ねかせば完成 • 2．ひと手間加えてお店の味　本格昆布締め • 塩で魚のクセを抜いたあと割り酢につけることで、酢の旨味が加わります！ • うま味をじっくり引き出すので本格的なお店の味に！ • • ■材料 • 昆布　30㎝程度2枚 • ヒラメ　1節（1/4身） • ※ヒラメは－20℃で24時間以上冷凍したものを使用 • 塩　適量 • 米酢　100ml • 水　　50ml • 砂糖　小さじ１ • ■作り方 • ①ヒラメの身に塩をふりかけ30分程おく • ②割り酢の調味料をボウルに合わせる • ③ヒラメの水分を軽くふき取り、割り酢とともに袋に入れて空気を抜き15分程おく • ④ヒラメの表面の水気をふき取り、昆布に挟んでラップをする。 • ⑤冷蔵庫で一晩おけば完成 • 風味を保つ「昆布の保存方法」はコチラ！→ • 【美味しく長持ち】プロが教える！昆布の保存方法 • プロ直伝！「秋鮭の昆布巻き」はコチラ！→ • 【北海道の味】絶品！秋鮭の昆布巻き • #昆布締め • #昆布 • #和食

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