RECETTE 46 Artichauts frits amp mayonnaise fumée Fabrice Mignot

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Retrouvez les recettes exclusives de Fabrice Mignot, chef et animateur sur votre matinale Vous êtes formidables présentée dès 9H00 sur France 3 Occitanie. • Recette : Artichauts frits mayonnaise fumée • Ingrédients pour 4 personnes : • Mayonnaise fumée : • Thym sec : 1 botte • Jaune d’oeuf : 1 pièce • Moutarde : 5 g • Huile de tournesol : 30 cl • Citron vert : 1 pièce • Sel : 3 g • Artichauts frits : • Artichaut poivrade : 12 pièces • Huile de friture : 1 litre • 1/ La mayonnaise fumée : • Dans un saladier, mettre l’huile de tournesol. Bruler le bouquet de thym bien sec avec un chalumeau pour qu’il s’enflamme. Dès qu’il a brulé, le plonger rapidement dans le saladier d’huile. Laisser infuser 1 heure puis passer au chinois cette huile fumée. • Monter une mayonnaise avec le jaune d’oeufs, le sel, la moutarde et l’huile fumée jusqu'à’ a obtenir une consistance bien ferme. Terminer avec le jus d’un citron vert. • 2/ Les artichauts frits : • Tourner les artichauts et laisser 3 cm de queue. Retirer le foin au centre. Dans une friteuse, mettre l’huile à chauffer à 150 °C. Frire les artichauts dans un premier bain à 150°C pendant 3 minutes les retirer de l’huile et les mettre sur papier absorbant puis les frire une deuxième fois dans un bain à 180 °C jusqu’à obtenir une jolie coloration. Saler, servir aussitôt accompagné de la mayonnaise fumée. • Retrouvez de nouvelles recettes sur notre chaine Youtube ! • • Retrouvez-nous sur : • Notre site web • http://france3-regions.francetvinfo.f... • Notre page replay sur france.tv • https://www.france.tv/france-3/occita... • Notre Instagram • / france3occitanie • Notre page Facebook • / france3occitanie • Nos comptes Twitter • / f3occitanie • / f3occitanielr

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