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Arroz Sabroz con berberechos Recetas Arroz Brillante
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Receta de Arroz Sabroz con berberechos, ¿lo has probado alguna vez? • Ingredientes • 400 g de arroz Brillante Sabroz • 1 kg de berberechos frescos • 180 g de tomate triturado • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 cebolla mediana • 1 litro de fumet o caldo de pescado • 1 vaso de vino blanco (ribeiro o albariño) • Aceite de oliva • Sal • 1 manojo de perejil • 1 ñora • 1 pizca de pimienta negra • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce • 1 hoja de laurel • • Elaboración • Para preparar esta receta, lo primero que haremos será limpiar los berberechos para eliminar toda la arena que puedan tener dentro. Con esta idea en mente, los dejaremos toda la noche en agua con sal, para que se limpien correctamente y no puedan estropear el conjunto del plato. Al día siguiente, los lavaremos bien con agua limpia y reservaremos, para hacer uso de ellos más adelante. • Para comenzar con el cocinado, agregamos aceite de oliva en una cazuela u olla a fuego medio, y echamos el ajo muy picado para que se sofría. Cuando comience a dorarse, añadimos la cebolla con una pizca de sal, pimienta negra y cocinamos durante aproximadamente 3 minutos. • Una vez la cebolla esté transparente, es momento de añadir a la mezcla el pimiento rojo. Continuamos removiendo y cocinando hasta que veamos que el pimiento empieza a estar blando. Entonces será momento de incluir la pulpa de la ñora, para sofreírla durante 2 minutos. • Añadimos un poco de perejil, una cucharadita de pimentón dulce, y removemos nuevamente para mezclar todos los ingredientes en el sofrito. De seguido y prácticamente al instante, incorporamos el tomate triturado para hidratar todo el cocinado y evitar que nuestro sofrito se queme. Removemos, para que se integre todo bien; y continuamos cocinando, hasta que veamos que el líquido de tomate se ha evaporado. • Una vez esté todo bien pochado, llega el momento de subir un poco el fuego para incorporar el vino blanco. Tras agregarlo, debemos esperar a que rompa a hervir y cocinarlo hasta que se evapore un el alcohol, durante aproximadamente 3 minutos. • Después, añadimos los 400 g de arroz Sabroz. Lo rehogamos y mezclamos bien con el sofrito a fuego fuerte durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, vertemos el fumet o caldo de pescado que teníamos reservado bien caliente. Removemos y vigilamos en todo momento, para que no se nos pegue. • A los cinco minutos de añadir el caldo de pescado, bajamos el fuego a media potencia, para que continúe hirviendo suavemente durante unos 15 minutos. Durante este rato, iremos observando que el arroz no se pegue al fondo. • Pasados unos 13 minutos, incorporamos los berberechos bien escurridos y limpios, los cuales habrán estado en agua con sal la noche previa. Los repartimos por toda la superficie de la olla. Subimos el fuego, tapamos y cocinamos durante los 2 minutos que le pueda quedar al arroz. Es importante observar que se abren durante este periodo de tiempo, y si no se abren todos, los podemos dejar algún minuto más o retirar los cerrados. • Una vez los berberechos estén listos, removemos el arroz para repartir de nuevo los berberechos y confirmamos que todo está cocinado. Tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos. • ¡El arroz con berberechos ya estaría listo! Para presentarlo ante tus comensales, lo puedes servir directamente desde la cazuela y acompañarlo de limón, ya que unas gotas sobre el plato realzarán el sabor de los berberechos. ¿Lo sabias? • #recetadearroz #berberechos #ArrozSabroz • Página web: https://www.brillante.es/ • Instagram: / brillantees • Facebook: / brillantees
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