FINOCCHIONA STYLE SALAMI

>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=9bpY_e_scQw

Finocchiona is one of the best pork products in Tuscany. This soft and fragrant salami, flavored with fennel seeds (finocchietto), is made from high-quality minced meat. • Meat • 1600 g pork shoulder butt 15 fat%) • 15% of fat = 282 g pork fat (pork bally) • Total : 1880 g • Ingredients • Salt (2.5% - 3% from the weight of the meat and fat)= 47 g • 42.3 g kosher salt • 4.7 g (3g/kg) cure #2, 6.25% • 8.5 g (0.45%) dextrose • 1.0 g (0.0005%)antioxidant • starter culture (follow manufacturer's instructions) I’ve used 1.5 g (0.0008%) MONDOSTART 2M • 65.5 g (3.5%) red wine • 10.0 g (0.55%) fennel 50% seed+ 50% ground) • 6.5 g (0.35%) ground black pepper • 8.5 g (0.45%) garlic • 60 ml Cold Water • Technology • 1. Keep everything super cold at all times. • 2. Work in a clean and sanitized environment • 3. Mix your meat, seasonings, and starter culture till it’s tacky • 4. Tightly stuff into a casing, prick out the air pockets (brush with Mold) • 5. Ferment • 6. Let it dry in a drying chamber. • Финоккьона • Финоккьона является одним из лучших продуктов из свинины в Тоскане. Это мягкая и душистая салями, приправленная семенами фенхеля (finocchietto), производится из высококачественного мясного фарша. • МЯСО • 70% - свинная лопатка - 1600 г • 30% - свинная грудинка - 280 г • ВСЕГО: 1880 г • Ингредиенты • Соль (2,5% - 3% от массы мяса и жира) = 47 г • 42.3 г кошерной соли • 4.7 г (3г/k г) нитратная соль 6.25% • 8.5 г (0.45%) декстрозы • 1.0 г (0.0005%) антиоксидант • Стартовая культура (следуйте инструкциям производителя) я использовал 1,5 г (0,0008%) MONDOSTART 2M • 65.5 г (3.5%) красное вино • 10,0 г (0,55%) фенхель 50% семян + 50% молотый) • 6,5 г (0,35%) молотый черный перец • 8,5 г (0,45%) чеснок • 60 мл холодной воды • Технология • 1. Всегда держите все в очень холодном месте. • 2. Работайте в чистой и продезинфицированной среде. • 3. Смешайте мясо, приправы и стартровую культуру, пока они не станут липкими • 4. Плотно запихните в оболочку, выколите воздушные карманы (смажьте плесенью) • 5. Ферментация • 6. Дайте ему высохнуть в сушильной камере. • Cold- Hot Smoker DIY: Cold- Hot Smoker DIY.wmv • CURING CHAMBER: • FINOCCHIONA STYLE SALAMI • • Cryin In My Beer by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/... • Artist: http://audionautix.com/

#############################

New on site