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元和食料理人が解説！筑前煮の作り方 プロがコツをわかりやすく解説！
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元和食の料理人が解説する筑前煮の作り方です。 • 実際にお店で作っていたのと同じレシピ、作り方で解説します。 • 筑前煮を美味しく作るコツは野菜の下処理、鶏肉の調理の仕方この2つです。 • 野菜は炒めるのではなく少し芯を残して下ゆでする、鶏肉は皮目からしっかりと焼いて脂は取り除く、そしてダラダラ煮ない。 • これを意識して作るとプロ並みの筑前煮が誰でも作れます。 • その他照りを出す方法、盛り付けの仕方などを解説します。詳しくは動画本編を見てください。 • なお、時間がなくて手間のかかることはしてられないという方向けに時短レシピを別で用意しています。 • 手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ • • 手間も時間もかけない筑前煮の作り方 忙しくて料理に時間かけてられないあなたへ • 【目次】 • 00:00 オープニング • 00:37 材料 • ○野菜の切り方 • 00:52 れんこん • 01:22 里芋 • 02:27 しいたけ • 02:47 こんにゃく • 03:07 たけのこ • 03:40 ごぼう • 03:55 人参 • 04:29 さやえんどう • ○下ゆでのコツ • 05:07 人参、ごぼう • 05:58 れんこん、里芋 • 06:55 れんこんの切り方 • 07:24 たけのこ • 07:41 こんにゃく • 08:10 しいたけ • 08:37 さやえんどう • ○鶏肉の下処理と調理 • 09:30 鶏肉の皮目を焼く • 10:16 鶏肉を切る • 10:37 鶏肉を下煮する • ○味付け • 11:37 火の入りにくい材料から出汁で煮る • 12:21 味を入れる • 13:00 味付けのコツ • 14:16 人参としいたけを入れる • 14:38 落し蓋をして10分間煮込む • ○煮染めて照りを出す方法 • 15:07 上手に煮しめるためのコツ • 16:00 鶏肉を戻す • 16:13 鍋をゆすりながら煮しめる • 17:03 仕上げるタイミング • 17:37 仕上げと仕上げの濃口醤油 • ○見栄えのする盛り付けとは？ • 18:16筑前煮の 盛り付け • 18:59 筑前煮完成 • 【材料】（作りやすい分量、だいたい5~6人分） • 里芋 400g • 人参 180g • れんこん 200g • ゴボウ 120g • たけのこ 200g • こんにゃく 1枚 • さやいんげん 80g→おそらく少し多いので減らしてください。半分くらいでもいいかも。 • しいたけ 60g • 鶏肉 380g • かつお出汁 1.5リットル • 濃口醤油 大さじ3 • 砂糖 大さじ3 • みりん 大さじ1 • Ingredient（For 5 ~ 6 servings) • ※1 Tablespoon = 15ml • Satoimo (Taro root) 400g • Ninjin (Carrot) 180g • Renkon (Lotus root) 200g • Gobo (Burdock) 120g • Takenoko (Bamboo shoot) 200g • Konjak (Konjak jelly) 1p • Saya-endo (Snow peas) 80g →Maybe it will be too much. Better to decrease to 40g. • Shiitake (Shiitake mushroom) 60g • Toriniku (Chicken Thigh) 380g • Katsuo-dashi (Japanese Bonito soup stock) 1.5L • Koikuchi-Shoyu (Soy sauce) 3 tablespoon • Sato (Sugar) 3 tablespoon • Mirin (Japanese cooking wine) 1 tablespoon • ご視聴ありがとうございます。 • Thank you for watching !! • 【材料紹介】 • （リンク先はアマゾンまたは楽天のサイトです。購入していただくと当チャンネルに紹介料が入るようになっています。いただいた紹介料は次回動画の食材費とさせていただきます。） • 楽天 • 真昆布 • https://a.r10.to/ha3oKY • かつお節 • https://a.r10.to/hw1emv • 鮪ぶし • https://a.r10.to/hu9gvk • 赤酒（煮物に入れるとふっくらと柔らかい仕上がりになります。） • https://a.r10.to/hDyMPr • 白味噌（白味噌雑煮や玉味噌などに） • https://a.r10.to/huN4Xz • 八丁味噌（玉味噌、赤出汁、茄子田楽などに） • https://a.r10.to/haUUaN • かんずり（新潟県上越地方の香辛料。雪の上に干した唐辛子を柚子、麹とともに発酵させたものです。味噌と合わせたりポン酢の薬味としても美味しいです。） • https://a.r10.to/hDAVg2 • 粟麩 • https://a.r10.to/hDsNPd • アマゾン • 濃口醤油（ヒゲタ醤油） • https://amzn.to/2WeJ50b • 酒（月桂冠） • https://amzn.to/3nnNXMC • 薄口醤油 • https://amzn.to/3qXV407 • 真昆布 • https://amzn.to/3o6yYIu • かつお節 • https://amzn.to/3kgwdD8 • 鮪節 • https://amzn.to/31JaWvx • 赤酒 • https://amzn.to/3qiKgMh • 白味噌 • https://amzn.to/3CYSLj4 • 八丁味噌 • https://amzn.to/300po1h • かんずり • https://amzn.to/30550fj • 粟麩 • https://amzn.to/3BW0kWo • 【関連動画】 • がめ煮の作り方 福岡流の鶏手羽を使って煮るのではなく砂糖と醤油で炒める • • 料理人が解説する【福岡がめ煮】の作り方 鶏手羽を使って煮るのではなく砂糖と... • 【里芋の含め煮】の作り方 • • 【里芋の含め煮】の作り方 • 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁はこうやって作る • • 元和食の料理人が解説！！鰹出汁の取り方！そのまま飲めるくらい美味しい出汁は... • 【基本のレシピ】かぼちゃの煮物の作り方 • • かぼちゃの煮物の作り方【基本のレシピ】 • 元和食の料理人が料理のコツを解説しています。 • 元和食料理人が完全解説！日本料理の吸い物出汁の作り方 • • 元和食料理人が解説！！日本料理の吸い物出汁の作り方 料亭で出てくるのと全く... • 海老しんじょのお吸い物の作り方 • • 【海老しんじょ】のお吸い物の作り方 料亭で出てくるのと全く同じものが作れる！ • 元和食料理人が解説！そば寿司の作り方 • • そば寿司の作り方 元和食料理人が解説！ わかりやすいコツが満載！！ • カナダ産のロブスターを使った巨大エビフライ • • ロブスターで作る巨大エビフライ • フライパンとオーブンで赤身肉の美味しいステーキを作る方法 • • 赤身肉のステーキの焼き方をわかりやすく解説！レアの絶妙な火入れで柔らかく美... • 赤身肉と相性抜群の赤ワインと八丁味噌のステーキソースの作り方 • • 赤ワインと八丁味噌で作る和風ステーキソースの作り方【赤身肉ステーキと相性抜群！】 • • -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- • 2014年にカナダのカルガリーというところに仕事で引っ越しました。 • そしてこの国の大自然にはまってしまい、いつの間にか居座っています。 • このチャンネルでは • 春から夏はカナディアンロッキーへのハイキングやカナダ各地、北米への旅行、 • 冬はカナダでのスキーライフの様子をお届けします。 • 元料理人の作者が作る料理動画もアップするのでお楽しみに！！ • インスタもしていますのでそちらもよろしくお願いします。 • 【インスタ】 • / kentaro_matsuura • 【ブログ】 • https://www.healthypine.com • • 【使用しているBGM】 • 甘茶の音楽工房 様 • https://amachamusic.chagasi.com
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