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荷葉蒸滑雞 經典美食 巧手家常菜
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#荷葉蒸滑雞 #蒸滑雞 #巧手家常菜 • 小廚推介 ( 國語版) • 荷葉蒸滑雞 / 經典美食 / 巧手家常菜 • 荷葉蒸滑雞食譜 • #小厨推介 荷葉蒸滑雞是順德的經典美食, 雞鮮甜嫩滑, 又有荷葉香 • 味, 冬菇及臘腸的美味, 很好吃的一個特色佳餚! 超正! • 材料: • 新鮮或冰鮮貴妃雞1/2 隻 • 冬菇6 至8 隻 • 臘腸1 條 • 新鮮或乾荷葉2 片 • 葱2 條 • 醃雞調味: • 幼鹽1/4 茶匙 • 白砂糖1/2 茶匙 • 生抽1 茶匙 • 蠔油1 茶匙 • 白胡椒粉1/4 茶匙 • 料酒1 茶匙 • 薑汁2 茶匙 • 菱粉 (tapioca starch) 1/2 湯匙 • 蔴油1/2 茶匙 • 油1 茶匙 • 浸冬菇調味: • 白砂糖1/4 茶匙 • 油1 茶匙 • 醃冬菇調味: • 生抽1/2 茶匙 • 烹煮方法: • 1. 處理冬菇: • 在早一晚將冬菇用清水洗淨, 倒出水分, 加入1/4 茶匙白糖, 1 茶匙油, 加入蓋 • 過冬菇面1 吋的清水, 攪拌均勻, 加蓋在室內浸泡過夜, 將冬菇浸到冧軟。去 • 蒂, 揸乾水分, 將一隻冬菇切開為二或三塊, 加入1/2 茶匙豉油醃冬菇, 攪拌均 • 勻。 • 2. 處理荷葉: • 在廚房Sink 盆內盛有約1.5 吋高的微暖水, 將2 塊乾荷葉浸在水中1 小時以 • 上 (多浸些時間也可以), 用一些重物壓放荷葉以確保荷葉浸在水中。如用新鮮 • 荷葉沖洗一下便可。 • 3. 處理雞: • a. 浸泡雞: 在2 公升水中加入2 湯匙幼鹽, 水是90 度F 暖水, 將幼鹽溶解在水 • 中, 將已洗淨及已去除內臟的雞, 浸在鹽水中浸45 分鐘, 去除腥味及雪味。 • b. 斬雞: 雞浸完淡鹽水後, 洗淨、瀝乾水分, 然後將雞按著關節位切成件塊, 按 • 脾位將雞腿連大脾切出, 沿雞腿關節位劏開。 用大刀將雞腿一開為二, 雞髀斬 • 三、數件, 將雞胸與雞背斬開, 將雞背、雞胸斬件, 雞件斬成約2 吋乘1 吋的件 • 塊, 半隻雞便斬完備用。 • c. 醃雞: • 將斬好的雞件放在一個盆中, 加入1/4 茶匙幼鹽、1/2 茶匙白砂糖、1 茶匙生抽、 • 1 茶匙蠔油、1/4 茶匙白胡椒粉攪拌均勻, 加入1 茶匙料酒、2 茶匙薑汁攪拌均 • 勻, 加入1/2 湯匙菱粉攪拌均勻, 加入1/2 茶匙蔴油、1 茶匙油攪拌均勻, 加入 • 油使雞更滑潤, 在室內醃15 至30 分鐘。 • 4. 處理臘腸及葱: • 將臘腸斜切成為約1/4 吋寬的薄片。將2 條葱洗淨, 切段, 然後按壓扁葱段, 切 • 成幼絲。 • 5. 荷葉蒸滑雞: • 2 張乾荷葉浸了2.5 小時, 已浸輭, 用廚房紙將荷葉兩面抹乾。在一個10 吋蒸 • 籠, 先鋪上一塊荷葉, 做成一個窩, 上面加放另一塊荷葉, 將雞件放在荷葉上, • 最好一層過, 不要將雞疊在一起, 加入冬菇隨意放便可以, 加入臘腸放在兩邊, • 將荷葉摺好包蓋著雞, 加蓋蒸籠蓋, 如無蒸籠蓋, 便要用牙籤將荷葉定著, 用碟 • 蓋著。 • 用大火將水燒開, 加上蒸籠架, 放上蒸籠, 用中火偏大少少的火蒸20 分鐘, 蒸 • 好了, 荷葉很香, 將荷葉打開, 加入葱絲, 將荷葉蓋上, 加蓋焗十多廿秒, 葱已焗 • 出香味, 可原籠上桌享用。 • 這個順德美食荷葉蒸滑雞, 雞滑嫩、好好味, 又有荷香、冬菇及臘腸美味, 容 • 易做, 要試做呀! • 溫馨提示: • 如無蒸籠, 可將包裹著雞的荷葉包, 放在碟上, 放在已燒開的蒸鍋中, 加蓋用中 • 火偏大少少的火蒸20 分鐘。 • 廣東話版 • #荷葉蒸滑雞 #順德經典美食 #雞鮮甜嫩滑 #有荷葉香味 #冬菇香甜 #臘...
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