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Rabada espanhola Band Receitas
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Já comeu rabada espanhola? Chef Fábio Benedetti ensina receita maravilhosa que acompanha um purê de grão-de-bico supercremoso e é deixar qualquer um de boca aberta com tanto sabor. #bandreceitas • Confira abaixo a receita completa: • Ingredientes: • ½ kg de grão-de-bico • 1 kg de rabada • 200 gramas de cebola • 20 gramas de alho • 100 gramas de cenoura • 100 gramas de salsão • 200 ml de vinho tinto seco • 100 gramas de molho de tomate • 1 folha de louro • 50 gramas de sal • agrião a gosto • MODO DE PREPARO: • Rabada: Sele a rabada. Retire a carne da panela. Frite o alho e acrescente a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue bem. Volte a carne para a panela, acrescente o restante dos ingredientes e leve para a pressão por, aproximadamente, 40 minutos. Quando estiver pronta, retire a carne, a folha de louro e processe o molho com um mixer até ficar homogêneo. • Grão-de-bico: Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe na pressão com um pouco de sal até ficar macio. Bata no processador com a água do cozimento até virar purê. Leve o purê ao fogo baixo, acrescente um pouco de manteiga e creme de leite, e deixe cozinhar até ficar sedoso. Acrescente gotas de limão, acerte o sal e reserve. • • Finalização: Coloque o molho da rabada numa frigideira e aqueça. Adicione a rabada nesse molho para apurar um pouco e reserve. • Montagem: Coloque o purê no fundo do prato. Acrescente as carnes e o caldo por cima. Finalize com folhas de agrião.
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