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【ソースの基本】万能の魚のソース、〈ブールブラン〉の作り方。失敗しないコツ、アレンジ、分離した時の対処方sauce beurre blanc
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前々からリクエストをいただいていたソース講座の開設です。 • 今日はフランス料理の魚といったら、はじめに思い浮かぶソース。ブールブランのコツを紹介していきます。 • ブール:バター ブラン:白色 の名前の通りバターをベースとした白いソースです。 • ポイントはエシャロットの風味とレディクションの酸を活かし、きっちり乳化させる事。 • この動画では失敗しないコツはもとより、味わいのアレンジ方、分離してしまった時の対処方も紹介していきます。 • 材料 • エシャロット ２個 ７５g • バター ２００g • 白ワインビネガー ５０cc • 白ワイン ２００cc • 白ミヨネット ６粒分 • 塩 • レモン果汁 • ・クールブイヨン • 玉ねぎ １/2個 • 人参 １/３本 • セロリ ３センチほど • マッシュルーム １個 • 塩 • ミヨネット ４粒分 • セロリの軸 ローリエ タイム • 白ワイン ４０cc • 水 材料が浸る程度 • #ブールブラン#魚#ソース • • 🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら • ■牡蠣開けナイフ • https://www.amazon.co.jp/Kanetsune-%E... • ■タルト型18cm 底取れ型 • https://www.amazon.co.jp/gp/product/B... • ■ガラスボール 耐熱 • https://www.amazon.co.jp/iwaki-%E8%80... • ■泡立て器 シリコン • https://www.amazon.co.jp/%E3%83%86%E3... • ■ゴムベラ シリコン耐熱 • https://www.amazon.co.jp/%E3%82%BF%E3... • ■鍋敷き コルク • https://www.amazon.co.jp/%E7%8E%89%E6... • ■ストゥブ鍋 • https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B9%E3... • ■包丁misonoUX10シリーズ • https://www.amazon.co.jp/Misono-%E3%8... • ■お皿 Bernard kintsugiシリーズ • https://www.bloomingdales.com/shop/pr... • • これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、 • 🙏チャンネル登録お願いします。⬇️ • / @satoshiamitsu • 📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️ • https://www.instagram.com/satoshi1845... • 🕊️ツイッターでフランスの日常を呟いてます⬇️ • / @satoshi_1845 • BGM引用元 • –––––––––––––––––––––––––––––– • Forest by Vlad Gluschenko / vgl9 • Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 • Free Download / Stream: https://bit.ly/forest-vlad-gluschenko • Music promoted by Audio Library • Forest – Vlad Gluschenko (No Copyrigh... • –––––––––––––––––––––––––––––– • –––––––––––––––––––––––––––––– • Skydancer by Scandinavianz / scandinavianz • Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 • Free Download / Stream: https://bit.ly/_skydancer • Music promoted by Audio Library • Skydancer – Scandinavianz (No Copyrig... • –––––––––––––––––––––––––––––– • –––––––––––––––––––––––––––––– • –––––––––––––––––––––––––––––– • Something 'bout July (Instrumental) by RYYZN • / ryyzn • Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 • Free Download / Stream: http://bit.ly/-_something-bout-july • Music promoted by Audio Library • Video • –––––––––––––––––––––––––––––– • Track: Tropical Flow — BraveLion [Audio Library Release] • Music provided by Audio Library Plus • Watch: • Tropical Flow — BraveLion | Free Bac... • Free Download / Stream: https://alplus.io/tropical-flow • ––––––––––––––––––––––––––––––
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