So tranchieren Sie eine Gans ganz einfach

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Das Tranchieren einer Gans vor den Gästen ist immer ein Highlight mit Showeffekt. Damit alles perfekt gelingt, kann man sich an einer Reihenfolge orientieren, die ein bequemes Zerteilen ermöglicht. Man beginnt das Tranchieren aus Gründen der Stabilität zunächst bei den Schenkeln - die Keulen werden dabei aus dem Gelenk herausgelöst. Dann folgt ein Schnitt längs zum Brustbein. Die Brust der Gans kann dann mit einer flachen Schneidbewegung entlang der Brustplatte heruntergeschnitten werden. Wenn gewünscht, wird das Brustfleisch tranchiert und auf die Teller der Gäste portioniert. Die Gänsekeulen lassen sich hingegen durch einen Schnitt in zwei Hälften zerteilen, bei dem das Gelenk zwischen Unter- und Oberkeule durchtrennt wird. • • ►Ihr Online Metzger: http://www.meinmetzger.de/ • ►Mehr Informationen rund um das Thema Weihnachtsgans: http://www.meinmetzger.de/index.php/g... • Kooperationspartner: • ►WIV-GmbH: http://www.wiv-gmbh.de/

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