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🍣 COMO HACER SUSHI CASERO Sushi para principiantes Chef Elias Marin
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Sushi: Con este nombre se conocen las elaboraciones culinarias de origen japonés, donde se moldea arroz con una o varios ingredientes, que pueden ser crudo o cocinados. • El sushi es un plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. • El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. • Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). • Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. • Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. • También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi. • Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de soja, que es muy salada, con wasabi, un condimento japonés muy picante) y un aderezo simple como rábano daikon rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, • 2.- MAKI-SUSHI (ENROLLADO) • Es el arroz enrollado gracias a una hoja de alga Nori y en su interior van los ingredientes tanto crudos como cocinados. Se pueden realizar de un solo ingrediente, como salmón, bonito, rábano encurtido, etc., denominados hoso-makis, o de varios ingredientes que generalmente son más grandes que se denominan futo-maki. • PASO A PASO PARA COCINAR EL ARROZ DE SUSHI • Para hacer nuestro sushi, empezaremos lavando el arroz • • Lavar el arroz frotando con las manos una y otra vez hasta que el agua salga blanca • • Quitar el agua y frotar con la palma de la mano • • Volver a echar agua y repetir la operación hasta que el agua salga transparente • • Una vez limpio cubrir con el agua, es decir la misma cantidad de agua que de arroz. • • Poner al fuego partiendo de liquido frío y siempre tapado • • Cundo comience a hervir bajar el fuego y apagar a los cinco minutos • • Dejar reposar 7 o 10 minutos (esto puede variar según el tipo de arroz) • • Mientras el arroz cuece preparar una mezcla con una parte de vinagre de arroz, otra parte de azúcar y sal • • Una vez cocido el arroz, volcar sobre una bandeja • • Añadir la mezcla que preparamos con el vinagre y el azúcar • • Comenzar a enfriar ayudado con una lengua o espátula haciendo incisiones como si de un arado se tratase, y volteando de vez en cuando • • Si podemos nos ayudaremos con un ventilador para acelerar esta operación • • No pararemos hasta que el arroz este a temperatura ambiente. No lo meteremos al frigo, ya que no nos interesa que esté frío, pero si a una temperatura de 17-19 grados. • • El arroz se conserva durante 48 horas pero siempre fuera de la nevera. Lo cubriremos con papel transparente en contacto con la superficie para que esté protegido de la luz y el aire, y lo reservamos a temperatura ambiente. • • El arroz presentará un aspecto aglutinado, es decir pegajoso, para manipularlo será necesario humedecerse las manos con agua con limón • • Ingredientes: • 1 Filete de salmón (180grsms) • (También podéis utilizar atún) • ginger (opcional) • 1/2 aguacate • 1 zanahoria • 1 remolacha cocida • 80grms arroz especial de sushi • 80grms de agua • 15grms vinagre de arroz • 1grm de sal • 10grms de azúcar • 1 lámina de alga nori • • 00:00 | Introducción • 00:40 | Ingredientes • 00:45 | Cómo curar un salmón • 03:43 | Cómo cocinar arroz para sushi • 05:48 | Mise en place de ingredientes • 06:54 | Tipos de shushi • 08:20 | Como hacer un roll de sushi • 09:42 | Presentación
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