Youtor
Île flottante à la vanille Yann Couvreur
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Quoi de mieux qu’une délicieuse île flottante à la vanille pour apporter un peu de douceur à vos papilles. Composée d’un caramel vanille, d’une crème anglaise au siphon, de blancs vaporeux et de noisettes caramélisées, cette île flottante légère et très simple à réaliser n’attend plus que vous ! • 🔔 Abonnez-vous à la chaîne : https://bit.ly/3LlKNUH • 👨🍳 Mon cake marbré chocolat pistache : • Cake marbré chocolat pistache | Yann ... • • Les ingrédients : • Siphon vanille (crème anglaise) : • Crème 35% 370g • Jaune 95g • Sucre 25g • Vanille 6g • Poudre de lait 5g • Blanc vaporeux : • Blanc d'œuf 170g • Sucre 85g • Pâte de noisettes : • Noisettes concassées 100g • Eau 70g • Sucre 140g • Caramel vanille : • Crème 35% 185g • Sucre 75g • Poudre de lait 20g • Vanille 2g • Beurre 25g • Une pincée de fleur de sel • Pâte de noisettes : • Noisettes torréfiées • Fleur de sel • • Cuisson : 160°C durant 15 min. • • 00:00 : Préparation de la crème anglaise • 02:02 : Préparation des blancs en neige • 02:21 : Pochage • 02:57 : Finitions sucre glace et noisettes • 04:16 : Préparation du caramel à sec • 04:45 : Fin de préparation de la crème anglaise • 05:11 : Montage • • Cuisson : 160°C durant 15 min. • 👇 Suivez-moi sur mes réseaux : • IG : @yanncouvreur • FB : Yann Couvreur • #dessert #îleflotante #vanille
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