Focaccia Barese

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Ingredienti per un tegame da 39 cm di diametro: • (per l'impasto): • • 200 gr di farina di semola rimacinata • • 200 gr farina tipo 0 • • una patata lessa schiacciata (100 gr circa) • • 260 ml di acqua • • 2,5 gr di lievito di birra fresco (lievitazione 10 ore circa) • 10 gr di lievito di birra fresco (lievitazione 3 ore circa) • • un cucchiaino di zucchero • • un cucchiaino e mezzo di sale fino • • 20 gr olio EVO • (per il condimento): • • 600 gr di pomodori piccadilly o ciliegini • • olio EVO q.b. • • origano q.b. • • olive baresane q.b. • • sale fino q.b. • • sale grosso q.b. • Preparazione (a mano): • In un contenitore capiente mettere le farine, il lievito sbriciolato, la patata lessa (fredda) schiacciata, l’olio EVO e il sale; spostare a velocità 5 per 2 minuti. • Incorporare il sale e l’acqua poco alla volta facendoli assorbire per bene nell'impasto; lavorare energicamente per circa 5 minuti. • Per la lievitazione di 3 ore: lasciare lievitare l’impasto per 1 ora circa nel contenitore e per altre due ore nel tegame. • Per lievitazione di 10 ore: lasciare lievitare l’impasto per 3 ore e andare a fare delle pieghe sulla massa ogni 45 minuti per tre volte. • Mettere olio EVO in abbondanza nel tegame, versare l'impasto girandolo su sé stesso e lasciarlo riposare per 15 minuti; allargare la massa fino ai bordi, con le mani unte di olio, formando delle fossette con i polpastrelli. • Fare la seconda lievitazione in forno spento con lucina accesa fino al raddoppio dell'impasto. • (Per lievitazione normale circa 2 ore; per lievitazione lunga 5 ore) • È possibile compire il tegame con pellicola alimentare per accelerare i tempi di lievitazione. • In una ciotola mettere a macerare i pomodori con olio EVO e sale per 1 ora. • Condire la focaccia con i pomodori piccadilly o ciliegini, le olive baresane, l’origano, il sughetto di vegetazione dei pomodori, qualche chicco di sale grosso e terminare con qualche giro d'olio EVO. • Cuocere a 250 °C sul fondo del forno statico per circa 25 - 30 minuti. • Spostare il tegame nella zona superiore e cuocere a 250 °C in modalità grill fino a completa doratura della crosta per circa 10 - 15 minuti. • Preparazione (con il Bimby): • Nel boccale mettere acqua, lievito e zucchero a 37 °C, 1 minuti, velocità 2. • Aggiungere le farine ed impastare per 3 minuti a velocità spiga; inserire la patata lessa (fredda) schiacciata, l’olio EVO e il sale; spostare a velocità 5 per 2 minuti. • Per la lievitazione di 3 ore: lasciare lievitare l’impasto per 1 ora circa nel boccale e per altre due ore nel tegame. • Per lievitazione di 10 ore: mettere l’impasto in contenitore unto con l’olio EVO, lasciarlo lievitare per 3 ore e andare a fare delle pieghe sulla massa ogni 45 minuti per tre volte. • Mettere olio EVO in abbondanza nel tegame, versare l'impasto girandolo su sé stesso e lasciarlo riposare per 15 minuti; allargare la massa fino ai bordi, con le mani unte di olio, formando delle fossette con i polpastrelli. • Fare la seconda lievitazione in forno spento con lucina accesa fino al raddoppio dell'impasto. • (Per lievitazione normale circa 2 ore; per lievitazione lunga 5 ore) • È possibile compire il tegame con pellicola alimentare per accelerare i tempi di lievitazione. • In una ciotola mettere a macerare i pomodori con olio EVO e sale per 1 ora. • Condire la focaccia con i pomodori piccadilly o ciliegini, le olive baresane, l’origano, il sughetto di vegetazione dei pomodori, qualche chicco di sale grosso e terminare con qualche giro d'olio EVO. • Cuocere a 250 °C sul fondo del forno statico per circa 25 - 30 minuti. • Spostare il tegame nella zona superiore e cuocere a 250 °C in modalità grill fino a completa doratura della crosta per circa 10 - 15 minuti. • ◦◦◦ SOCIAL ◦◦◦ • ▸Facebook ➜ http://fb.me/IncucinaconAnnaContursi • ▸Messanger ➜ http://m.me/IncucinaconAnnaContursi

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