Youtor
PATO A LA NARANJA Una Chef en la Cocina
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Un 🦆 pato al horno es una gran opción al clásico pavo de navidad o thanksgiving / día de gracias 🍗 , más porque quizás este año no podemos juntarnos con toda la familia y solo seremos pocos en la mesa por eso en este video te enseño como preparar pato al horno. • Además de bono vamos a obtener bastante grasa de #pato o #duck fat que es como oro líquido para cocinar • Aquí el video para preparar dry rub casero: • Dry Rub para carne | Marinado seco 🥩🔥 • 🇲🇽 Amazon México: https://amzn.to/2Js9yBR • También puedes apoyar comprandome un cafe ☕ aquí: https://www.buymeacoffee.com/Kitchen • Apoya al canal comprando la mercancia: • https://teespring.com/stores/kitchennoob • 🇺🇸 My us amazon store /Mi tienda en Amazon US: https://www.amazon.com/shop/kitchennoob • 💙 Prueba Amazon Prime gratis: • https://www.amazon.com/l/13887280011?... • 🍔 Ingredientes: • Un Pato entero de entre 2 a 2.5 kg 🦆 • Sal 🧂 • Pimienta • Opcionalmente: • Rub: puedes usar mi rub para carne todo propósito(Aquí el video: • Dry Rub para carne | Marinado seco 🥩🔥 ) o hacer uno a tu gusto • Aromáticos: ajo o cebolla o jengibre o tomillo o sage o manzanas , etc • Glaseado: miel, jugo de naranja , teriyaki (aquí mi teriyaki casero: • Como hacer Salsa Teriyaki casera 🍢 ) • Para acompañar tu pato normalmente se usan sabores dulces o frutales pero puedes acompañarlo con lo que se te antoje más. Yo voy usar: • Camotes (yams / papa dulce) y papas enteras en rebanadas, pero este pato se lleva bien con un puré de papa o zanahoria • • 🍴 Instrucciones: • Descongela tu pato en el refrigerador 2 o 3 días antes • 1 día antes de cocinarlo, sacalo de la bolsa o envoltura, enjuagalo con agua fría por fuera y por su cavidad (remueve los menudillos osea vísceras comestibles que seguro dejaron en la cavidad antes de lavar) guarda las vísceras comestibles o menudillos para preparar un gravy si lo deseas o caldo , de lo contrario los puedes desecharlas • Toma tu pato ya enjuagado y secalo muy bien lo más que puedas con servilletas de papel, con un cuchillo bien filoso haz cortes en el pecho y espalda a manera de diamante sobre la piel y grasa tratando de no cortar muy profundo y llegar a la carne para que cuando cocinemos el pato la grasa se derrita y escurra (el pato es un ave con mucha grasa y esto ayuda a mejorar considerablemente el sabor) • Colócalo sobre un rack en una charola y regresalo así sin tapar al refri para secar la piel aún más y obtener un pato bien dorado cuando lo cocinemos (opcionalmente puedes marinar con un rub seco y así regresar al refri a secar) mínimo haz esto unas 3 horas si te urge pero idealmente 1 día antes • Al día siguiente remueve tu pato del refri y deja que regrese a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de cocinarlo. • Por cada 500 gr de pato lo vamos a cocinar de entre 25 a 30 minutos a 180°C , un pato de 2 a 2.5 kilos tomara unas 2 horas a 2 horas 30 minutos • Coloca tu pato sobre un rack o pavera elevada con las pechugas hacia abajo ( a mi me gusta colocar mi pavera encima de otra charola a la cual le pongo tantita agua para regular la temp de mi horno y hacer más fácil el sacar y meter el pato), precalienta tu horno a 220°C y coloca tu pato unos 20 a 30 minutos o hasta que algo de la grasa de la pechuga se haya renderizado/ derretido, remueve el pato del horno voltea y regresa al horno pero ahora baja la temperatura a 180°C (si no vas usar en este momento la grasa de pato que es cara y deliciosa, aprovecha que sacaste el pato y drenala en un frasco para después filtrar y guardarla) , continúa cocinando hasta que la temperatura interna del pato (esta se toma entre el muslo y la pierna) sea de unos 75°C. • Si quieres cocinar tus papas y camote junto con el pato, remueve el pato unos 50 a 60 minutos antes de terminar , levanta el rack y coloca tus paras en la grasa de pato para asarlas ahí mismo mientras se hornea todo (yo solo agrego un poco más de sal y pimienta gorda (allspcie) a las papas, colocó la reja de la pavera encima y regreso todo al horno). La grasa de pato y la que continúa cayendo encima de las papas u otra verdura ayuda a cocinar, sazonar y dar mucho sabor • Cuando tu pato este cocinado retira y pasa al plato donde lo vas a servir y deja reposar unos 10 a 20 minutos, mueve las verduras también al plato en caso de haberlas hecho ahi mismo tambien, toma la charola donde quedo el líquido y los restos quemaditos del pato y ponlo sobre la flama de las estufa para preparar un gravy si lo deseas. • 0:00 Intro • 0:26 Ingredientes • 2:10 Marinado Pato • 4:45 Caldo/Gravy • 6:00 Pato • 11:08 Duck Fat • 12:15 Gravy • 13:35 Emplatado • DISCLAIMER: Este video y la descripción puede contener enlaces de afiliados, lo que significa que si haces clic en uno de los enlaces de productos, recibiré una pequeña comisión sin costo para tí. Esto ayuda a apoyar el canal y nos permite continuar haciendo videos como este. Gracias por tu apoyo!
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