Recette de Choux Pralinés façon ParisBrest craquelin cacao

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#pateachoux #pate_à_choux#recette #sucre • ● Aujourd’hui je vous propose une recette de • choux pralinés façon Paris-Brest des jolis choux avec un craquelin croustillant au cacao, crème mousseline au praliné avec un cœur coulant praliné 😉 Un dessert pour les gourmands ! 😉 • ● Ingrédients pour la recette • ● Pour les inserts au praliné noisettes/amandes : • 170 g de noisettes entières • 70g d’amandes entières • 180g de sucre • 50ml d’eau • ● Pour le craquelin au cacao : • 50g de cassonade • 42g de farine (T45) • 8g de cacao en poudre (non sucré) • 45g de beurre • ● Pour la pâte à choux : • 125ml d’eau • 75g de farine (T55) • 50g de beurre • 15g de sucre • 2 œufs moyens • 1 pincée de sel • ● Pour la crème mousseline au praliné : • 380ml de lait entier • 3 jaunes d’œufs (60g) • 50g de sucre • 30g de maïzena • 15g de farine (T45) • ½ feuille de gélatine (1g) • sucre vanille • 20g de beurre • 140g de praliné maison noisettes amandes (même recette du praliné des inserts) • 140g de beurre • Noisettes torréfiées et sucre glace pour décorer

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