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Polacca Aversana
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#polaccaaversana #brioches #cremapasticcera • La polacca aversana è un dolce campano, prodotto nelle pasticcerie in provincia di Caserta ad Aversa e diffuso anche in diverse pasticcerie di Napoli. Un dolce semplice ma tanto goloso, composto da una morbida pasta brioche, farcita con abbondante crema pasticcera e amarene sciroppate. • Si racconta che la polacca aversana sia stata portata ad Aversa intorno al 1920 da una suora polacca, da qui il nome “Polacca”. La religiosa usava preparare questa delizia per le altre sorelle che occupavano il convento di Aversa. La suora poi donò la ricetta al pasticciere Nicola Mungiguerra, che rielaborò il dolce rendendolo più consono al gusto dei suoi compaesani. L’idea fu subito un successo, tanto che nel 1926, l’uomo riuscì addirittura ad aprire una pasticceria tutta sua che intitolò proprio alla polacca aversana. Leggenda narra, che Nicola Mungiguerra e sua moglie, ogni domenica, seguitassero a consegnare alle suore una torta polacca aversana come segno di gratitudine. Una tradizione questa che proseguì per ben 50 anni. Ancora oggi il dolce lievitato, ad Aversa, è un vero e proprio rito, infatti è tradizione mangiare la polacca sotto forma di torta o in monoporzione (dalla forma simile a quella dei Croissant), per colazione o come dessert, dopo il pranzo della domenica. • INGREDIENTI per una Polacca da 26-28 cm di diametro: • Per l’impasto: • 270 g di Farina (con 14 g di proteine) • 125 g di Latte • 3 g di Sale • 3 g di Lievito di birra secco • 50 g di Zucchero • 15 g di Miele Millefiori • Una bustina di Valillina • Un Uovo Medio (55-60g) • 40 g di Burro • PER LA CREMA PASTICCERA • 500 ml di Latte • 4 Tuorli (di uova medie) • 160 g di Zucchero • 60 g di Amido di Mais • Un pizzico di Sale • I semi di una Bacca di Vaniglia • PER FARCIRE • Amarene sciroppate • PER DECORARE • Un Tuorlo • Un Cucchiaio di Latte • Granella di Zucchero • Cottura in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti • Consigli: • La polacca aversana si può conservare in frigorifero per 2-3 di giorni ben sigillata con la pellicola. • Potete preparare la Crema Pasticcera con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero fino all’utilizzo. • Se non avete la Planetaria potete realizzare l’impasto a mano. • 🇬🇧INGREDIENTS for a Polonaise 26-28 cm in diameter: • For the dough: • 270 g of flour (with 14 g of proteins) • 125 g of milk • 3 g of Salt • 3 g of dry brewer's yeast • 50 g of Sugar • 15 g of Wildflower Honey • A sachet of Valillina • One Medium Egg (55-60g) • 40 g of Butter • FOR THE CUSTOM CREAM • 500 ml of milk • 4 yolks (of medium eggs) • 160 g of Sugar • 60 g of corn starch • A pinch of salt • The seeds of a Vanilla Berry • TO FILL • Cherries in Syrup • TO DECORATE • A Yolk • A Spoonful of Milk • Granulated Sugar • Cooking in a preheated static oven at 180° for 25-30 minutes • Advice: • Aversana polonaise can be stored in the refrigerator for 2-3 days, well sealed with cling film. • You can prepare the Custard a day in advance and store it in the refrigerator until needed. • If you don't have a planetary mixer, you can make the dough by hand. • Thanks for watching the video • SUBSCRIBE to the channel and activate the 🔔 to not miss the next recipes • Leave a comment and if you like it a nice like👍🏻. • Grazie per aver guardato il video • ISCRIVETEVI al canale e attivate la 🔔 per non perdere le prossime ricette • Lasciate un commento e se vi va un bel like👍🏻. • Condividete le mie ricette sui social 😉 • Potete acquistare i prodotti che “Utilizzo in Cucina” su Amazon cliccando sul seguente link ➡️ https://www.amazon.it/shop/lemiecreaz... • FOLLOWE ME / SEGUIMI SU ↓ • YOUTUBE • / @lemiecreazioniricette • INSTAGRAM ↓ • / lemiecreazioniricette • ISCRIVITI / SUBSCRIBE ↓ • / @lemiecreazioniricette • A presto🤗! • Giusy🌸 • #polaccaaversana #brioches #cremapasticcera #amarene #ricetta #lemiecreazioniricette #recipe #creambrioche
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