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Bonjour à tous! • Ci dessous le protocole: (Pour 3 pâtons de 290g) • 518g Farine • 337g (+10g) Eau • 16g de Sel • 0,38g de Levure sèche de boulanger (LSA) • 1. Délayer la levure dans l'eau pendant 15 minutes. • 2. Pétrir tous les ingrédients durant 10 à 15 minutes. • 3. Laisser reposer la pâte sous le saladier pendant 15 minutes. • 4. Faire quelques rabats puis bouler. • 5. Laisser reposer la pâte dans le saladier fermé hermétiquement durant 20 heures à température ambiante (ici à 19°) • 6.Sortir la pâte, faire quelques rabats puis bouler. • 7. Laisser reposer sous le saladier pendant 15 minutes. • 8. Former 3 pâtons de 290g. • 9. Laisser reposer les pâtons 3 heures avant cuisson. • Instagram : / la_pidze • Tiktok : https://vm.tiktik.com/ZMeQCqJps/
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