Youtor
Butterzarter traumhafter Rehrücken feinkostkugler
>> YOUR LINK HERE: ___ http://youtube.com/watch?v=G0cPiX-gL74
Liken, teilen, kommentieren und abonnieren nicht vergessen! • Folgt mir auch auf: • Facebook: / feinkostkugler • Instagram: / feinkostkugler • Rezept für 6 Personen • Rehrücken: • 1 Rehrücken (je nach Gewicht) Öl • Butter • Rosmarin, Thymian • 10 Wacholderbeeren zerstoßen • Den Rehrücken von Mittelknochen lösen, salzen, pfeffern und in heißem Öl kurz auf der Fleischseite anbraten. Wenden und mit der Knochenseite nach unten 10-12 Min bei 200°C im Ofen schmoren. Herausnehmen, die Butter zusammen mit den Kräuterzweigen und den Wacholderbeeren dazugeben und sobald die Butter aufschäumt, das Fleisch damit gut begießen. Den Rehrücken etwa 10 Min. im offenen, abgeschalteten Ofen ruhen lassen. • Fleisch auslosen. • Sauce für Reh: • 1-2 Kg Rehknochen gehackt • 2 rote Zwiebeln, klein geschnitten • 3 Karotten, klein geschnitten • 200 g Sellerie, gewürfelt • 3 EL Tomatenmark • 1 l Rotwein • 1l Wildfond (gerne fertig aus dem Glas) • 2-3 Lorbeerblätter • 10 Pfefferkörner • 1 Zweig Rosmarin • 1 Zweig Thymian • 6 cl Gin • 6 CL Cognac • Salz • Die Knochen scharf anbraten, bis sie rundherum geröstet sind. Das Tomatenmark dazu geben und anrösten. Den Rotwein dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren. Jetzt alle Gewürze dazugeben und den Wildfond. Alles 2 h köcheln lassen (mit Deckel) • Alles durch ein Sieb passieren. Noch einmal um 1/3 einreduzieren lassen. • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Wunsch andicken.
#############################
