在職麵包師教你起士火腿吐司『直接法』

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【起士火腿吐司】 (百分比) • 【起士火腿吐司】 (百分比) • 高筋麵粉 250g 100% • 糖 30g 12% • 鹽 4.5g 1.8% • 奶粉 15g 6% • 乾酵母 3g 1.2% (取配方中10公克溫水溶解) • ---------------------------------------- • 全蛋 25g 10% • 水 150g 60% • ---------------------------------------- • 奶油 25g 10% • 乳酪絲 37g 15%(後加) • 黑胡椒 2g 1% (後加) • ___________分隔線___________ • 【製作工法】 • 1.先溶解酵母(取配方中10公克水)溶解【水溫30左右】 • 2.乳酪絲、黑胡椒、奶油後加 • 3.其他材料全下、打至滑、加入奶油 • 4.打至完全擴展、加入乳酪絲、黑胡椒 • 5.基本發酵28度90分【60分鐘要翻麵】 • 6.分割170*3個、中間發酵30分 • 7.包入起士、火腿、切對半 • 8.最後發酵35度60分 • 9.烤陪溫度【上火150下火220】30~35分 • __________分隔線___________ • 『音樂提供』 • 曲名『Potato』 • 作曲 RYU ITO • https://ryu110.com/

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