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SANGUCHE DE MILA
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Sanguche de milanesa, ¿al estilo tucumano? • Nunca fui a Tucumán pero su sanguche de milanesa es famoso por toda Argentina. Así que investigué un poco e hice un sanguche de milanesa que trata de parecerse un poco al que hacen por aquellos pagos. • INGREDIENTES (para dos sanguches) • Para las milanesas: • 300 gr de nalga (o alguna pulpa para milanesa) • 2 huevos • Un puñado de perejil • 2 dientes de ajo • Sal, pimienta y ralladura de limón • Pan rallado en c/n • Aceite neutro (de girasol) para freír en c/n • Para el pan sanguchero: • 300 gr de harina 000 o harina para panadería • 180 ml de agua • 6 gr de sal • 10 gr de levadura fresca (o 3 gr de seca) • PROCEDIMIENTO • 1) Picar el ajo y el perejil y colocar en un bowl junto a los dos huevos batidos y los condimentos. Sumar la carne cortada para milanesa. Mezclar, tapar y dejar reposar en heladera mínimo 3 horas, en lo ideal 12. • 2) En un bowl sumar la harina y la sal. Por separado batir el agua con la levadura fresca desgranada. Integrar los secos a los líquidos, mezclar y amasar en mesada por 10 minutos. Llevar a un bowl apenas aceitado, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por 2 horas o hasta que doble volumen. • 3) Una vez que el bollo leudó, bajar a la mesada, dividir en dos, bollar y formar dos flautas alargadas. Acomodar con un repasador para que leude hacia arriba, tapar y dejar fermentar por media hora o hasta que doble su tamaño. • 4) Cocinar en horno al máximo (230 grados), incorporando agua con un pulverizador al inicio del horneado, por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. • 5) Rebozar las milanesas aplicando presión sobre la carne en contacto con el pan rallado. Reservar en un plato y llevar a heladera por 30 minutos. • 6) Calentar aceite neutro para freír a fuego máximo. Una vez que el aceite esté caliente cocinar las milanesas por 5 minutos o hasta que estén doradas. • 7) Dorar la corteza del pan por ambos lados, abrir al medio y servir las milanesas cortadas en rectángulos junto con lechuga, tomate, sal, mayonesa y mostaza. Servir y disfrutar! • #asmr #milanesa #sandwich
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