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PASTEL DE CABRACHO La mítica receta de Juan Mari Arzak
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Este pastel de pescado se hace con cabracho (kabrarroka, escórpora), pero podemos usar también merluza, rape o lenguado. El maestro Arzak creó su más famosa receta en 1971 a partir del tradicional pudín de merluza vasco y su éxito fue inmediato. Lo acompañamos con una salsa rosa casera. Un plato viejuno, ideal para celebraciones, Navidad o cualquier comida con invitados. • INGREDIENTES: para molde de 10x15 cm • 700 g de cabracho (250 g desmigado) • 1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria) • 1 cebolla • 2 huevos • 75 ml de nata para montar (crema para batir) • 90 g de salsa de tomate frito • Un chorrito de vino blanco • Pimienta • Sal • Para la salsa rosa: • 1 huevo • Aceite de oliva virgen extra arbequina • Aceite de girasol • Vinagre • 2-3 cucharadas de kétchup • Un chorrito de coñac o whisky (opcional) • Zumo de 1/2 naranja • Zumo de 1/2 limón • Salsa Perrins • Tabasco • Sal • RECETA ESCRITA: • https://lasrecetasdemj.com/2017/04/pa... • CONTENIDOS EXTRAS • Mis libros y recetas en PDF 👉 https://lasrecetasdemj.com/p/recetari... • Tabla de equivalencias 👉 https://lasrecetasdemj.com/p/tabla-de... • Mis utensilios de cocina 👉 https://www.amazon.es/shop/lasrecetas... • Descuentos para ti 👉 https://payhip.com/lasrecetasdemj/des... • Instagram 👉 / lasrecetasdemj • Las Recetas de MJ • 2017
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